Секреты приготовления зефира с черной смородиной | Мастер-класс от начала до конца

Ингредиенты: Белок: 105 г Вода: 120 г Пюре из черной смородины: 300 г Агар-агар: 14 г Сахар: 375 г Глюкозный сироп: 75 г Способ приготовления: Приготовление сиропа: Смешайте воду, пюре из черной смородины, агар-агар, сахар и глюкозный сироп в чаше кухонной машины. Варите смесь, интенсивно помешивая, до достижения температуры 107°C. Взбивание белков: Когда сироп достигнет нужной температуры, охладите его до 75°C. Затем, не снижая скорости кухонной машины, постепенно добавляйте белки и взбивайте на максимальной скорости до образования густых и крепких пиков, подобно меренге. Формирование и сушка зефира: Используя кондитерский мешок с закрытой насадкой диаметром 12-13 мм, отсаживайте зефир на пергамент. Оставьте его при комнатной температуре на 4-6 часов для застывания. подписывайтесь на нас в социальных сетях: https://t.me/kenwoodrussia https://vk.com/kenwood_ru