Идеальный осенний десерт 🍐 Баварский торт «Груша–миндаль»

Идеальный осенний десерт 🍐 Баварский торт «Груша–миндаль» — нежный, ароматный и совсем не похожий на обычный грушевый пирог. В основе этого торта — тонкие марципановые коржи с хрустящими миндальными лепестками, сочная грушево-имбирная начинка и нежный сливочно-грушевый крем. Груша здесь раскрывается сразу в нескольких текстурах, а лёгкая пряность имбиря добавляет вкусу интересную нотку. Для приготовления баварского грушевого торта с миндалем понадобится: Марципановый бисквит (расчет ингредиентов на 1 корж) • Марципан – 70-80 гр • Мука – 25 гр • Сливочное масло – 20 гр • Сахар – 20 гр • Миндальные лепестки – 15-20 гр • Яйца – 2 шт • Разрыхлитель – 1,5 ч.л. Этапы приготовления марципанового бисквита: 1. Подготовьте форму, диаметром 26 см – выстелите дно пергаментной бумагой 2. Подготовьте марципановую массу – нарежьте ее небольшим кубиком 3. Растопите сливочное масло – оставьте пока остывать 4. Включите на разогрев духовку (до 180 °C) 5. В миске соедините яйца и сахар - взбивайте яйца с сахаром в течение примерно 1-2 минут 6. Не прекращая взбивания постепенно, небольшими порциями, добавляйте в яичную массу мягкий марципан 7. Взбивайте массу до светлого кремообразного состояния 8. Через сито добавьте в яично-марципановую массу муку и разрыхлитель – аккуратно перемешайте 9. Осторожно влейте растопленное сливочное масло – аккуратно перемешайте 10. Выложите массу в форму для выпечки – распределите тесто по дну равномерным слоем 11. Посыпьте сверху миндальными лепестками 12. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 14 минут 13. Повторите этот процесс еще два раза. Коржи выпекаются по отдельности Грушево-имбирная начинка • Грушевый сок – 400 мл • Груша – 250-300 гр • Имбирь – 70-80 гр • Крахмал – 30 гр Этапы приготовления грушево-имбирной начинки: 1. Имбирь очистите и нарежьте небольшим кубиком 2. Добавьте имбирь в грушевый сок 3. Доведите сок с имбирем до кипения 4. Снимите сотейник с соком с огня и дайте ему настояться не менее 10 минут 5. Очистите грушу, а затем нарежьте мелким кубиком (всего должно получиться 200-220 граммов нарезанной кубиком груши) 6. Поцедите грушевый сок через сито - удалите имбирь 7. Разведите крахмал небольшим количеством грушевого сока до получения однородной массы 8. Влейте получившуюся массу в сотейник с соком 9. Установите сотейник на огонь и при постоянном помешивании доведите сок до кипения и загустения 10. Полившейся горячей массой залейте кубики груши и тщательно перемешайте. 11. Затяните емкость с грушевой-имбирной начинкой пищевой пленкой «в контакт» и дайте ей полностью остыть. Сливочно-грушевая начинка • Груши – 250-300 гр • Сливки (от 30%) – 140 мл • Маскарпоне – 140 гр • Белый кувертюр (белый шоколад) – 50 гр • Вода – 20 гр • Желатин – 4 гр • Коричневый сахар – 1 ст.л. • Лимонный сок – 1-2 ст.л. Этапы приготовления сливочно-грушевой начинки: 1. Подготовьте грушу – очистите и разрежьте пополам 2. Выложите грушу на противень 3. Посыпьте коричневым сахаром и сбрызните лимонным соком 4. Запекайте груши в духовке при температуре 200 °C до мягкости 5. Замочите желатиновый порошок в воде 6. Порубите кувертюр на небольшие кусочки 7. Запеченные груши пюрируйте с помощью погружного блендера (должно получиться 200-220 граммов грушевого пюре) 8. Перелейте грушевое пюре в сотейник и доведите до кипения 9. Горячим грушевым пюре залейте кувертюр – перемешивайте до растворения кувертюра 10. Добавьте замоченный ранее желатин – перемешивайте до растворения желатина 11. Получившуюся массу «пробейте» погружным блендером до однородности 12. Добавьте сливки и маскарпоне – «пробейте» массу погружным блендером. 13. Накройте емкость и уберите в холодильнике — крем должен охлаждаться не менее 12 часов Сборка торта: 1. На первый корж выложите всю грушевую начинку – распределите ее по всей поверхности коржа 2. Сверху уложите второй корж и слегка прижмите 3. Сливочно-грушевую начинку взбивайте миксером на протяжении 4-5 минут 4. Выложите сливочно-грушевую начинку на второй корж – распределите ее по всей поверхности 5. Сверху уложите третий корж (миндаль должен быть виден сверху), слегка прижмите 6. Поставьте торт в холодильник минимум на ночь (но лучше на сутки). 7. Перед подачей снимите кольцо и украсьте по своему желанию 0:00 Баварский грушевый торт: концепция десерта 0:32 Секреты идеальных марципановых коржей 4:11 Пряная грушево-имбирная начинка 6:34 Нежный сливочно-грушевый крем 9:30 Сборка и финальный декор торта Также Вас может заинтересовать рецепт немецкого огуречного супа - https://youtu.be/N2fcIJvRo3g Если Вы хотите помочь нашему каналу в развитии, Вы можете поддержать нас финансово: https://www.youtube.com/channel/UCoyCnn93tA7d0CyCHKuU1Iw/join