В этом ролике Николай расскажет про один из этапов заваривания - блуминг или предсмачивание, когда при столкновении горячей воды с молотым кофе происходит быстрый выход углекислого газа. Николай объяснит как предсмачивание стабилизирует экстракцию и делает её более равномерной.
Блуминг (предсмачивание) — важный этап заваривания кофе, при котором углекислый газ выделяется из молотых зёрен при контакте с водой. Этот процесс стабилизирует экстракцию, делая её более равномерной, и улучшает вкус напитка. Оптимальное время смачивания — 20–30 секунд (1:2–1:3 кофе:вода). В кофемашинах также есть настройка блуминга (8–9 секунд). Свежий кофе даёт больше пены, что подтверждает его качество. Проведение блуминга помогает избежать избыточной кислотности и улучшает вкус.
