С этим ингредиентом, печенье великолепно! Песочное печенье с аммонием/Cookies with ammonium

Сегодня предлагаю испечь песочное печенье. В качестве разрыхлителя будем использовать аммоний. Этот ингредиент, к сожалению, ничем заменить равноценно нельзя. Результат будет совсем другой. Аммоний используют в тонкой выпечке, чтобы его запах мог улетучиться. Он хорош при приготовлении печенья, пряников, тонких коржей для торта. Раньше его использовали и при выпечке тяжелого теста. Это касается кексов. Печенье готовится очень просто. Результат потрясающий. Печенье получается рассыпчатое, с пористой структурой, хрупкое. 0:01 Вступление. 0:25 Замешиваем тесто. 1:09 Рассказываю про аммоний. 2:30 Раскатываем тесто и вырезаем печенье. 2:52 Печем печенье и рассказываю про аммоний. 3:32 Презентация. ИНГРЕДИЕНТЫ: яйцо С1 2 шт. ванильный сахар 10 г соль 1/3 ч. л. сахар 90 г + 2 ст. л. масло сливочное 65 г смалец 65 г мука пшеничная в/сорт (белок 10,3%) 450-500 г аммоний 1 ч. л. вода опционно 1-2 ч. л. INGREDIENTS: egg C1 2 pcs. vanilla sugar 10 g salt 1/3 tsp sugar 90 g + 2 tbsp. l. butter 65 g lard 65 g premium wheat flour (protein 10.3%) 450-500 g ammonium 1 tsp water optional 1-2 tsp.