Тыквенный чизкейк «Три вкуса»

🍪 ОСНОВА: Печенье — 250 г Поджаренные грецкие орехи — 50 г Сливочное масло — 80 г 🧀 ОБЩАЯ ТВОРОЖНАЯ МАССА: Творог — 800 г Крупные яйца — 4 шт. Сахарная пудра — 150 г Сметана — 150 г Сливки 33% — 130 г Ванилин — 1 г Соль — 1/3 ч. л. 🤍 БЕЛАЯ МАССА: Около 600 г творожной массы 🎃 ТЫКВЕННАЯ МАССА: Творожная основа — около 450 г Тыквенное пюре без жидкости — 200 г Куркума — 1/2 ч. л. Цедра 1/2 апельсина 🍫 ШОКОЛАДНАЯ МАССА: Творожная основа — около 400 г Молочный шоколад — 100 г Можно использовать чёрный шоколад Какао — 15 г 🎃 ВЕРХНЯЯ ТЫКВЕННАЯ ЗАЛИВКА: Тыквенное пюре — 150 г Сметана 20% — 150 г Яйца — 2 шт. Ваниль — немного Сахарная пудра — 30 г Все три массы должны быть примерно одинаковой густоты и легко выкладываться ложкой. Если масса слишком густая — добавить немного сливок, если слишком жидкая — немного крахмала. РЕЦЕПТ: 1. Измельчить печенье и поджаренные грецкие орехи, добавить растопленное сливочное масло. Перемешать и выложить в форму диаметром 24 см. 2. Творог пробить блендером до гладкости. 3. Добавить сахарную пудру, яйца по одному, ванилин, соль, сливки и сметану. Перемешать до однородности. 4. Разделить творожную массу: около 600 г оставить белой, около 450 г использовать для тыквенной массы и около 400 г — для шоколадной. 5. В тыквенную массу добавить 200 г тыквенного пюре, куркуму и цедру половины апельсина. 6. В шоколадную массу добавить растопленный молочный шоколад и какао. 7. Проверить консистенцию всех трёх масс. При необходимости добавить немного сливок или крахмала. 8. Выкладывать массы в форму поочерёдно, примерно по 2 столовые ложки каждого цвета. 9. Выпекать при 150 °C около 1,5 часа. На нижний уровень духовки поставить противень с горячей водой. 10. Для верхней тыквенной заливки смешать тыквенное пюре, сметану, яйца, ваниль и сахарную пудру. 11. Выложить заливку на чизкейк и выпекать ещё около 30 минут. 12. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк примерно на 20 минут. Затем полностью остудить и убрать в холодильник на ночь. 13. Перед нарезкой прогреть края формы феном, снять форму и нарезать чизкейк горячим сухим ножом.