Оладьи с изюмом

• морковь — 300 г • яйца — 2 штуки; • изюм — 50 г • мука — 5 столовых ложек с горкой • сахар — 3 столовые ложки • корица — 1 чайная ложка • разрыхлитель — 1 чайная ложка; • соль — щепотка; • растительное масло • ванилин или ванильный сахар — по желанию. Приготовление: 1. Подготовка изюма. Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут, Затем слить воду, обсушить бумажным полотенцем. 2. Подготовка моркови. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. 3. Замешивание теста. В миске взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Добавить тёртую морковь, изюм, корицу, ванилин. Перемешать. Добавить муку. Тесто должно получиться как сметана. 4. Жарка. Сковороду разогреть с растительным маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя аккуратные оладьи. Жарить на среднем огне 4 минуты с одной стороны, до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и жарить ещё 3 минуты под крышкой, чтобы оладьи пропеклись внутри.