Попробовал бобра и нутрию. В гостях у Шефа Андрея Федосеева. Ресторан Bjorn в Москве
"Шеф - художник, он так видит" Поддержи канал 👉 https://boosty.to/chefemel/donate 👉 https://dzen.ru/gadget_chef?donate=true Стань спонсором на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCrt_XPVGPBBWsVLvcgXegfg/join Торцевая доска Перо совы 👉 https://gadgetchef.ru/catalog/doski/8039/?oid=10865 00:00 — Вступление: знакомство с Андреем Федосеевым и философией ресторана Bjorn. 01:08 — Опыт шеф-повара и концепция Zero Waste (зеленая звезда Мишлен). 02:03 — Угольная рыба, просоленная «морем» (водорослями комбу), с кольраби. 03:49 — Что такое «Зеленая звезда» Мишлен и экологические инициативы ресторана. 05:52 — Локальные продукты и работа с фермерами. 10:16 — Смореброд с гребешком: использование мускула гребешка и сморчков. 13:08 — Сырокопченая утка со свеклой и домашним сыром скир. 14:55 — Секрет приготовления клубничной браги для соусов. 17:48 — История Андрея: стажировка в Копенгагене и настоящий датский Нордик. 22:16 — Манифест северной кухни: 20 пунктов ответственности. Первые и вторые блюда: 25:31 — Суп с фрикадельками из кролика, сморчками и цветами черемши. 29:34 — Про «Дикие ужины» на природе. 33:36 — Зеленый горошек и спаржа с эмульсией из крапивы. 36:21 — Фирменный хлеб на закваске, которую подкармливают много лет. 38:18 — Преемственность: блюда предыдущих шеф-поваров в меню. 44:59 — Фрикадельки из кологривского гуся с брусничным соусом и хвоей. 50:11 — Сердце оленя в двух текстурах с кабачком. 54:17 — Нутрия и копченый хвост бобра в еловом дыму. Десерты и финал: 01:04:45 — Скандинавская традиция «Фика»: черёмуховая булка с мороженым из аквавита. 01:07:11 — Дикие конфеты: еловые побеги, шиповник и «шоколад» из черненого гороха. 01:13:38 — Сладкий ягель из Архангельска. 01:14:11 — Итоги и информация о стажировках для поваров. Реклама. ООО “Пятницкая 3” ИНН 7705550888 erid: Реклама. ИП Жуковская И.А. ИНН: 772814260534 Erid: 2VtzqueVhm8 Добро пожаловать на мой новый канал. Здесь я не готовлю, а только ем. Причем я хожу в гости к своим друзьям Шеф-поварам, поэтому не ждите от меня критику или какой-то строгий обзор ресторана. Мой основной канал 👉 https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw Канал с быстрыми рецептами 👉 https://www.youtube.com/channel/UCxlw1VyOu34ZIxHB-Zew7_g Инстаграм с рецептами 👉 https://www.instagram.com/recipes_by_emelyanenko/ Дзен с рецептами 👉 https://zen.yandex.ru/gadget_chef?clid=101
"Шеф - художник, он так видит" Поддержи канал 👉 https://boosty.to/chefemel/donate 👉 https://dzen.ru/gadget_chef?donate=true Стань спонсором на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCrt_XPVGPBBWsVLvcgXegfg/join Торцевая доска Перо совы 👉 https://gadgetchef.ru/catalog/doski/8039/?oid=10865 00:00 — Вступление: знакомство с Андреем Федосеевым и философией ресторана Bjorn. 01:08 — Опыт шеф-повара и концепция Zero Waste (зеленая звезда Мишлен). 02:03 — Угольная рыба, просоленная «морем» (водорослями комбу), с кольраби. 03:49 — Что такое «Зеленая звезда» Мишлен и экологические инициативы ресторана. 05:52 — Локальные продукты и работа с фермерами. 10:16 — Смореброд с гребешком: использование мускула гребешка и сморчков. 13:08 — Сырокопченая утка со свеклой и домашним сыром скир. 14:55 — Секрет приготовления клубничной браги для соусов. 17:48 — История Андрея: стажировка в Копенгагене и настоящий датский Нордик. 22:16 — Манифест северной кухни: 20 пунктов ответственности. Первые и вторые блюда: 25:31 — Суп с фрикадельками из кролика, сморчками и цветами черемши. 29:34 — Про «Дикие ужины» на природе. 33:36 — Зеленый горошек и спаржа с эмульсией из крапивы. 36:21 — Фирменный хлеб на закваске, которую подкармливают много лет. 38:18 — Преемственность: блюда предыдущих шеф-поваров в меню. 44:59 — Фрикадельки из кологривского гуся с брусничным соусом и хвоей. 50:11 — Сердце оленя в двух текстурах с кабачком. 54:17 — Нутрия и копченый хвост бобра в еловом дыму. Десерты и финал: 01:04:45 — Скандинавская традиция «Фика»: черёмуховая булка с мороженым из аквавита. 01:07:11 — Дикие конфеты: еловые побеги, шиповник и «шоколад» из черненого гороха. 01:13:38 — Сладкий ягель из Архангельска. 01:14:11 — Итоги и информация о стажировках для поваров. Реклама. ООО “Пятницкая 3” ИНН 7705550888 erid: Реклама. ИП Жуковская И.А. ИНН: 772814260534 Erid: 2VtzqueVhm8 Добро пожаловать на мой новый канал. Здесь я не готовлю, а только ем. Причем я хожу в гости к своим друзьям Шеф-поварам, поэтому не ждите от меня критику или какой-то строгий обзор ресторана. Мой основной канал 👉 https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw Канал с быстрыми рецептами 👉 https://www.youtube.com/channel/UCxlw1VyOu34ZIxHB-Zew7_g Инстаграм с рецептами 👉 https://www.instagram.com/recipes_by_emelyanenko/ Дзен с рецептами 👉 https://zen.yandex.ru/gadget_chef?clid=101