Нитритная соль или поваренная соль в чем разница?

Нитритная соль содержит нитрит натрия, который убивает бактерии в мясе, продлевает срок годности, придает красный цвет и характерный вкус колбасам и ветчине. В отличие от поваренной соли, нитритная используется в мясной промышленности для консервирования и окраски. Добавление аскорбата натрия ускоряет реакцию, фиксируя цвет и снижая содержание нитрита в готовом продукте. Практический тест показал, что фарш с нитритной солью сохраняет красный цвет, а с обычной — темнеет, приобретая запах и вкус, похожий на колбаски гриль.