Рецепт холодного маринованного кабана от шефа Ильи Лазерсона: замаринуйте ногу кабана (или свинины) в красном вине с семенами фенхеля, перцем и луком. Готовьте при низкой температуре (140°C), затем дайте корочку при высокой. Из выделившегося сока и вина приготовьте соус с морковью. Совет: для лучшего вкуса используйте термометр и дайте мясу постоять в маринаде 12-24 часа.
