Сыроварня Абрамовых

Рубрика: Люди и сыр 📖🧀 Монахи, которые искали бифштекс, а нашли сыр на тысячу лет --- Когда я варю сыр, я часто думаю о тех, кто делал это до меня. Не сто лет назад. А тысячу. Представьте: 660 год. Долина Вогезов, северо-восток Франции. Глухие леса, холодные реки, горы, которые почти всегда закрыты туманом. В эту глушь приходят итальянские монахи-бенедиктинцы, чтобы основать монастырь. Молятся, работают и… хотят есть. Мясо — редкость. Его не разводят, не держат, не жарят. Монахи — народ аскетичный, но желудок — он и в монастыре желудок. Им нужно что-то сытное, что-то, что даст силы работать в горах и холодных подвалах. И они начинают экспериментировать с кислым молоком. Никто не знает, сколько попыток провалилось. Сколько раз молоко сворачивалось не так, сколько раз сыр получался безвкусным или горьким. Но в какой-то момент — получается. Мягкий сыр с отмытой корочкой, с желтоватой мякотью и пряным, мощным ароматом. Таким, что его до сих пор называют самым ароматным сыром Франции. Вокруг монастыря вырастает деревня. Её называют Мюнстер — от латинского monasterium, что значит «монастырь». И сыр, который здесь делают, получает то же имя. Столетия проходят. Технология распространяется по обе стороны Вогезов. На востоке сыр зовут Мюнстер, на западе — Жероме. Сейчас у него одно имя — Munster Géromé, и это закреплено правительственным декретом 1978 года. Но главное — рецепт живёт. Монахи-бенедиктинцы придумали сыр, который оказался сильнее времени. Как у нас в Соколово. Мы тоже экспериментируем. Тоже ищем тот самый вкус, который запомнится. Тоже варим сыр в тишине и с надеждой, что через тысячу лет кто-то скажет: они сделали правильно. И знаете, когда я смотрю на головку нашего сыра, которая зреет на стеллаже, я думаю: а вдруг и о нас кто-то когда-нибудь расскажет такую же историю? 📍 Сыроварня в Соколово. 🛒 cheese.tb.ru P.S. А вы знали, что у сыра Мюнстер есть брат-близнец? Технология та же, а название разное — в Лотарингии его называют Жероме. Так и живут два имени на одну головку.👇🧀 Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Иногда кажется, что сыр просто лежит на полке и ждёт своего часа. На самом деле за каждым днём созревания — работа аффинера. Есть сыры, которые требуют больше внимания. Мы следим за состоянием корки, ароматом и развитием вкуса, потому что именно из множества небольших решений складывается итоговый результат. Когда сыр готов, мы с удовольствием предлагаем его нашим гостям. Но до этого момента ему нужно время — и забота. А как вы думаете, сколько времени в день занимает уход за сырами в камере созревания? Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Рубрика: Записки аффинёра 📝🧀 Заголовок: Мужчины и женщины выбирают сыр по-разному. Проверила на практике. --- За два года работы в Лавке я заметила одну закономерность. Женщины и мужчины подходят к выбору сыра… совершенно по-разному. Не лучше и не хуже — просто иначе. Женщины чаще берут то, что уже пробовали. Или то, что посоветовала подруга. Они спрашивают про вкус, текстуру, с чем есть. Им важен контекст: «к вину», «на завтрак», «для гостей». Мужчины — экспериментаторы. Они готовы рискнуть и взять то, что пахнет странно или выглядит необычно. Их вопрос звучит проще: «А это вкусно?» И если я говорю «да» — они берут. И возвращаются за этим снова. Мужчины берут сыр для впечатления. Женщины — для ощущения. Но есть и общее: и те, и другие любят, когда им рассказывают историю. Когда я говорю: «Этот зрел 6 месяцев», «Эту головку я мыла каждые два дня» — они покупают не сыр. Они покупают историю. И я это обожаю. 📍 Сыроварня в Соколово. 🛒 cheese.tb.ru P.S. А вы узнали себя? Или ваш способ выбора — совсем другой?👇🧀 Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

А вдруг у вас нельзя попробовать?» Перед первой поездкой на сыроварню у многих возникают похожие вопросы. — А можно сначала попробовать сыр? — Если понравится несколько сортов?...ещё Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Янтарный созрел. Смотрю на срез и понимаю — всё сделала правильно. Сегодня разрезала голову Янтарного. Того самого, сладковатого, с крупными глазками, похожего на Маасдам. Он ждал своего часа несколько недель. И вот он — момент истины. Нож входит в плотное, упругое тело. Сыр поддаётся без сопротивления. На срезе — ровные, блестящие глазки, маслянистая текстура, лёгкий блеск. Всё, как я задумала. Корочка — тонкая, золотистая, с лёгкой сероватой патиной. Внутри — нежная, тающая мякоть, пахнет сеном, молоком и чуть-чуть орехами. На вкус — сладковатый, маслянистый, с долгим, чуть солоноватым послевкусием. Янтарный — он для утра. Для чая, для тоста, для хорошего настроения. Он не требует сложных аккомпанементов — просто хлеб, масло и тишина. Когда я смотрю на такой срез, я не думаю о технологии. Я чувствую, что сыр живёт своей жизнью. И что я не ошиблась, когда ждала этот момент. 📍 В лавке — свежая партия. Приезжайте — я отрежу вам кусок и расскажу, сколько он зрел и чем пахнет. 🛒 cheese.tb.ru P.S. Если вы любите сладковатые сыры с характером — попробуйте. Он не оставит вас равнодушным.👇🧀 Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Рубрика: Записки аффинёра 📸🐄 Вечер на ферме. Корова лижет мне руку — и это норма. Сегодня вечером ездила за молоком. На ферму, где наши коровы живут своей жизнью: жуют траву, смотрят на закат и иногда облизывают руки приезжих сыроваров. Это не «фермерский PR». Это обычный вторник. Я приезжаю сюда, когда нужно молоко. Беру то, что дали коровы сегодня. Прямо сейчас. Без заморозки, без долгого хранения. Она подошла сама. Лизнула руку, будто проверяя: «Ну что, опять за молоком?» Я не знаю, как объяснить это словами, но когда корова тебя не боится — молоко другое. Спокойное, тёплое, настоящее. Оно пахнет травой и вечерним воздухом. И потом в сыре я чувствую этот вкус — вкус места, где коровам хорошо. Вот так рождается наш сыр. Не в стерильном цеху, где всё по расписанию. А здесь — на земле, в тишине, с коровой, которая лижет тебе руку. И это настоящий русский прованс. Только без пафоса. 📍 Сыроварня в Соколово. Молоко — с этой фермы. Сыр — из наших рук. 🛒 cheese.tb.ru P.S. Когда будете пробовать наш Соколовский или Янтарный — вспомните: он начинается вот с этого прикосновения.👇🐄🧀 Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Когда будет спокойно и ровно? Все время, каждый день, как в пропасть Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Три сыра — один точно бы не купили. Сыроварня Абрамовых Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Почему в сыре дырки? Полный разбор «глазков» от сыровара 🧀🔬 Вы думали, что в сыре — воздух? Это работа миллиардов бактерий. В этом видео разбираем: — Как пропионовокислые бактерии создают дырки — Почему у Маасдама дырки огромные, а у Чеддера — нет — Почему дырки бывают круглыми, овальными или мелкими — Разрушаем главные мифы о «глазках» — Показываем наш Янтарный и Английский из Соколово Наш Янтарный созревает 3 месяца при температуре 22°C — поэтому у него крупные, ровные «глазки», как у швейцарского Эмменталя. А Английский — плотный, без дырок, с другой технологией созревания. Приезжайте в лавку в Соколово (Солнечногорский ГО) — потрогайте, попробуйте, задайте вопросы. А если хотите экскурсию на сыроварню — пишите «хочу экскурсию» в комментариях. Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

За кулисами нашей сыроварни. Там, где сыр зреет, дышит и меняется каждый день. Это не про красивую картинку. Это про уход. Про ежедневное внимание к каждой головке. Приезжайте в Соколово — покажу всё лично. 📍 Сыроварня в Соколово, Солнечногорский ГО. 🛒 cheese.tb.ru Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

🌊🧀 ЗАПИСКИ АФФИНЁРА Девушка в гидрокостюме. Кусок сыра. Вода. Выглядит как начало фильма Marvel. Спойлер: суперсила — есть сыр там, где другие даже не додумались. «Сыр под водой» звучит как шутка. Но это не мем — это реально. Кто-то взял кусок хорошего сыра, надел гидрокостюм и нырнул. Зачем? Потому что у сыра нет правил. Ресторан — ок. Парк — ок. Дача, утренний кофе, 3 часа ночи — всё ок. И да, под водой — тоже ок, если вам так хочется. НО. Вот ловушка: под водой вы не почувствуете аромат. А хороший сыр — это половина всего удовольствия. Поэтому мой вердикт: ешьте сыр на суше. С тёплым хлебом, мёдом и бокалом вина. А если экстрим не отпускает — надевайте гидрокостюм, но потом расскажете, как оно. Мы в восторге от этой идеи. Нестандартно, дерзко, вкусно. Сыр — он для всего. 📍 Сыроварня в Соколово — тоже любим эксперименты, но подаём как положено. 🛒 cheese.tb.ru — заберите кусочек на сушу. Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Сегодня на ферме. Трактор разгружает сено. Казалось бы, обычное дело — ну сено и сено. Но для нас это не просто корм. Это начало вкуса. Почему это важно Качество молока напрямую зависит от того, что ест корова. Исследования подтверждают: при использовании в кормлении сено-сенажного типа молоко сохраняет сыродельческие свойства дольше. А высокие дозы сочных кормов и низкокачественное сено, наоборот, снижают качество молока для сыроделия. Грубо говоря: плохое сено = плохое молоко = плохой сыр. И никакая выдержка не исправит то, что было заложено в самом начале. Терруар — это не пустое слово В мире ремесленного сыра есть понятие «терруар». Это сумма всех природных факторов, которые влияют на конечный продукт. И один из ключевых элементов — то, что едят коровы. Травы, цветы, луговые травы — всё это напрямую влияет на жировой и белковый состав молока. Молоко от коров, которые пасутся на хороших лугах, имеет более сложный аромат, который потом передаётся сыру. Поэтому мы смотрим на сено Мы не покупаем молоко «с улицы». Мы работаем с проверенными хозяйствами в Солнечногорском округе, где заботятся о качестве кормов. Где следят за тем, что едят коровы. Где понимают: хорошее сено — это залог хорошего сыра. Когда я смотрю на это видео, я вижу не просто трактор и тюки. Я вижу будущий вкус. Тот самый, который вы почувствуете в нашем Соколовском или Бочонке. Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Рубрика: Записки аффинёра Заголовок: Про нас пишут. Собрала в одном месте. --- Я не люблю говорить «посмотрите, какая я молодец». Но когда про нашу сыроварню пишут в СМИ — это не про гордость. Это про то, что мы движемся в правильную сторону. И про то, что кто-то заметил. Собрала публикации, чтобы вы видели: за каждым нашим сыром стоит не только любовь, но и признание. Разного уровня. Но честное. --- 🏆 2026: Cheese Expo 50 Best Tastes of Russia (tastesofrussia.ru) В материале о победителях сырного конкурса Cheese Expo 2026 («Сыр Экспо 2026») среди участников указана Сыроварня Абрамовых с медалью. Конкурс проходил в Москве на площадке «Тимирязев Центр». В нём приняли участие 42 производителя из 13 регионов России, а также из Беларуси и Нидерландов. Было представлено 262 сыра. Жюри, возглавляемое легендой российского сыроделия Алексеем Андреевым, оценивало образцы по международной 100-балльной системе. Мы входим в 50 лучших вкусов России. Это приятно. И ответственно. --- 🏆 2025: Baltic Cheese Awards Региональное информационное агентство «Регионы.Ru» (Regions.ru) Солнечногорский сыр «Бочонок» получил медаль на престижном международном конкурсе Baltic Cheese Awards 2025, который прошёл в Санкт-Петербурге. Для небольшого производства из Подмосковья это стало важным признанием. --- 📄 Другие публикации Сентябрь 2024 / MilkBranch.ru «Семья Вячеслава и Оксаны Абрамовых изготавливают сыры ручной работы по оригинальным рецептурам из фермерского молока. Один из сортов называется «Соколовский» — в честь родной деревни.» Сентябрь 2024 / Солнечногорск 24 «Семейная пара Вячеслав и Оксана Абрамовых открыли в деревне Соколово ремесленную сыроварню. Здесь из фермерского молока производятся продукты ручной работы по оригинальным рецептам.» Сентябрь 2024 / ER-Solnechnogorsk.ru «Семья Абрамовых решила вложить свою энергию и талант в открытие ремесленной сыроварни в деревне Соколово. Здесь производится уникальная продукция – сыры ручной работы по оригинальным рецептам из фермерского молока.» --- Это не всё, что было. Но то, что сохранилось в открытых источниках. Мы не ищем славы. Мы просто делаем сыр. Иногда о нас пишут. А иногда отмечают медалями. 📍 Лавка: д. Соколово, Солнечногорский ГО. 🛒 Сайт: cheese.tb.ru P.S. Если вы найдёте ещё публикации — присылайте. Я соберу. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Эпуас — сыр с мытой коркой, который пахнет так сильно, что его запрещено провозить в общественном транспорте по всей Франции. Но не дайте запаху обмануть вас. Под оранжевой корочкой скрывается кремовая, маслянистая мякоть с насыщенным, пикантным вкусом. Созревает в нашей камере. В лавке — всего несколько штук. Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква

Французский ароматный с мытой коркой. В продаже Наш классический сыр с мытой коркой — уже в лавке. 45 дней созревания, корка оранжево-коричневая, аромат — глубокий, землистый, с благородной остринкой. Всё это время мы мыли его вручную специальным рассолом — через день, чтобы корка развивалась правильно, а бактерии работали в нужном ритме. Под плотной корочкой — маслянистая, нежная мякоть. Тает на языке, оставляя долгое послевкусие. Как подавать: · Достаньте за 30–40 минут до подачи · Хрустящий багет, мёд, грецкие орехи — идеальные соседи · Лёгкое красное вино или сухой сидр — в пару Приезжайте пробовать. Он ждёт вас в лавке. 📍 Сыроварня в Соколово, Солнечногорский ГО. 🛒 cheese.tb.ru #мытаякорка #французскийсыр #ремесленныйсыр #аффинаж #соколово Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.

Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru. Подписывайтесь, чтобы: Первым пробовать новинки! Узнавать о скидках. Видеть магию превращения молока в сыр. Поддержать локальное производство! #СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква