Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ https://t.me/ZEFIRASTRA89 Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Классический зефир с добавлением ванильной пасты В дежу: 125гр яблочного пюре 100гр сахара 33гр белка В сотейник: 100гр воды 7гр агара 50гр инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа по ссылке в описании 👉 • Видеоурок про ИНВЕРТНЫЙ СИРОП от 𝔸ℕℕ𝔸... ) 130гр сахара В готовую массу: ванильная паста 2гр (можно заменить на любую другую) Я работаю всегда одновременно - когда ставлю сироп на плиту, тогда и ставлю взбивать массу, но если у вас слабый миксер, то первым делом вам необходимо поставить взбивать массу и как только она посветлеет - ставить варить сироп. Важно: если у вас слишком густое яблочное пюре, значит и белка мы добавляем на 5-10 гр больше (пектин очень любит белок). Массу необходимо взбить до пышной шапки на венчике, а сироп сварить до тонкой непрерывной ниточки. В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать массу не дольше 15 секунд, иначе масса остынет. Добавляем немного пасты, хорошенько перемешиваем массу лопаткой и перекладываем массу в кондитерский мешок. Я использовала насадку 1Е и мешок 40см Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов, после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре🫶 И помните, чем чаще вы работаете с зефиром, тем лучше он будет у вас получаться. Удачных зефирок ❤️

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Зефир ванильный апельсин (классическая технология) В дежу: 125гр яблочного пюре 100гр сахара 33гр белка В сироп: 7гр агара (900 блюм) 50гр инвертного сиропа (не заменяем глюкозным - как оказалось, у большинства проблема именно в этом) 100гр сахара 30гр ванильного сахара 100гр сока апельсина Цедра одного апельсина Пару капель гелевого водорастворимого красителя. В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в готовую массу, взбиваем еще 10 - 15 секунд. Перемешиваем массу лопаткой. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки (№ 855) Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. =======

Автор видео: @anna_zhuravel_bakery🙏❤️ ======= Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: РЕЦЕПТ Зефира на консервированных фруктах! Вкусняшки к праздникам! Сохраняйте рецепт и ставьте❤️❤️❤️ В сотейник для сиропа: ✔️Фруктовый коктейль консервированный без жидкости 160г ✔️Сироп с фруктов 90г ✔️Сахар 170г ✔️Глюкозный сироп 40г ✔️Агар сила 900 8-9 г Для взбивания: ✔️Белок 70г ✔️Сахар 80г ✔️Лимонная кислота 1/3 ч. Л, Меренга. ▶️Белок взбить до пены на средней скорости. ▶️Добавить лимонку и половину сахара. Взбить до растворения первой части. ▶️Всыпать оставшейся сахар и взбиваем до крепких пиков. Сироп. ▶️Мякоть фруктов пробить блендером и протереть через сито. Если в составе есть кокос, такой микс не используем. ▶️Добавить сироп и все оставшиеся ингредиенты по очереди. Хорошо перемешать. Варим сироп с момента закипания на среднем огне 4 минуты, постоянно помешивая. ▶️Скорость миксера увеличить на максимум и влить уверенной струйкой сироп. Взбить до плотности. ▶️Отсадить зефир и оставить на стабилизацию и созревания на 10-12 часов. Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. 🌟Хранить в герметичном контейнере до 10-14 дней. Будете готовить? Ставьте 🔥🔥в комментариях.

Автор видео: @nizhenko.cakes Автор рецепта:@sketch_sweet ------------------------------------------------------------------------ Слова автору: по этому рецепту зефир я делаю оочень давно, и на сегодняшний момент он так и остался любимым, очень нежный, с ярким ягодным вкусом. За счёт того что в рецепте используется ягода чёрной смородины, пюре не требует добавления яблока и уваривания с пектином( если конечно хотите более плотную текстуру, то предварительно можно проварить пюре с пектином, а вообще чёрная смородина по его содержанию опережает яблоко, так что делаем выводы)) РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ИЗ СМОРОДИНОВОГО ПЮРЕ: 125 гр пюре чёрной смородины 125 гр сахара Высыпаем в кастрюлю, подогреваем пюре и ждём растворения сахара, затем отставляем в сторону до полного остывания... Как только пюре остыло, перекладываем его в дежю миксера и туда же выливаем 18 гр яичного белка (кто боится использовать сырой белок, можно заменить на 2 гр альбумина перемешанного с 15 гр сахара, только в этом случае высыпав его в пюре и перемешав, следует подождать пол часика, перед тем как начинать взбивать). Итак вливаем белок и включаем миксер на среднюю скорость, в это время ВАРИМ СИРОП: 4 гр агара (силой 900)+ 80 гр воды; 230 гр сахара. Агар смешиваем с водой, греем до разбухания агара и затем высыпаем туда же весь сахар ( 230 гр) и начинаем варить до 110 градусов постоянно помешивая (проверка на готовность -тонкая нить, непрерывно тянущаяся вниз с лопатки, см. Видео, там заснят момент, когда сироп готов и пора его вливать во взбитое пюре с белком...скажу честно, термометром пользуюсь редко, определяю визуально) ‼️Важно подгадать и добиться того, чтобы в тот момент, когда сироп сварился, у вас уже была готова масса пюре и белка(на видео показан момент-текстура массы, когда пора вливать сироп) Вливаем готовый сироп тонкой струйкой в наше взбитое пюре, не переставая взбивать(скорость увеличиваем)...очень аккуратно, по стеночке, чтобы случайно не попасть им на венчик (попадёте и будет катастрофа 😁). После того как весь сироп в деже, продолжаем взбивать, пока масса не загустеет и не начнёт немного наматываться на венчик (градусов 40-45), главное не переохладить и вовремя выключить, агар очень быстро застывает и если вы сильно понизите температуру, то не сможете отсадить зефирки, а если выключить сильно рано миксер, то все растечется В качестве ГЛАЗУРИ используем ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ шоколад ‼️

Автор видео: @vitalija_cake🙏❤️ https://t.me/vitalija_cake https://vk.com/vitalija_cakes Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО 🍓🍒🍊ЗЕФИРА ДЛЯ ЦВЕТОВ 🌺👍 Ставьте ❤️ , оставляйте свои комментарии тогда Ютуб покажет вам мои следующие публикации! А у меня будет много интересного😁. 💐💐💐 Зефир готовила по заварной технологии ( так дольше сохраняется тепло у зефирной массы, особенно это важно когда вы будете делать цветы)! Если вы будете готовить ручным миксером все ингредиенты нужно делить на 2👇!!! Меренга: В дежу миксера: Белок 65 гр. Сахар 100 гр. Лимонная кислота по вкусу ( 2-3 гр.) Сироп: Вода 100 гр. Агар-агар (сила 900) 6-7 гр. Ягодное пюре клюква + 🍓 клубника =150 гр. ( Можно брать любые ягоды, я просто измельчаю блендером и не перетираю через сито) НО! Если вы хотите работать с мелкими или очень узкими насадками всё ягодное пюре 🍒🍊🍑🍓 нужно протирать через мелкое сито!!! Сахар 250 гр. Сироп глюкозы 25 гр. Если вы готовите для себя и не будете хранить долго зефир - сироп глюкозы можно заменить на сахар. НО! Следует помнить что глюкоза уменьшает сладость. Технология приготовления: В сотейник с толстым дном добавляем Воду+ агар поставить на средний огонь и дождаться пока сработает агар ( сироп должен превратиться в гель). Затем добавляем сахар, ягодное пюре и сироп глюкозы! Варим сироп постоянно помешивая до температуры 104-105 градусов или от момента закипания 4 минуты! Сироп становится густой и стекает с лопатки если её поднять вверх тонкой ниточкой! Перед тем как будет готов сироп за минуту- начинаем взбивать белок. Сначала на средней скорости, постоянно в 3 захода всыпаем сахар. Белок взбиваем на самой высокой скорости миксера до плотных пиков и начинаем тонкой струйкой вливать сироп! Взбиваем массу до готовности! При взбивании зефирная масса должна плотно намотаться на венчик и при взбивании вы можете увидеть дно чаши миксера! Зефир готов! Приступаем к цветам! Работаем очень быстро! Зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах! Пионы делала насадкой 123, 754( изогнутый лепесток) Роза - 127 насадка ( прямой лепесток) Ранункулюс - насадка 127D Если у вас ещё нет опыта при работе с зефирной массой, следует начинать учиться делать цветы 🌺на белковом креме!

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: (Translate below👇🏻) Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго Нам понадобится: Силиконовая форма Скребок Сублимированная клубника Лепестки фисташек Кондитерский мешок без насадки На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем) Переходим к приготовлению зефира В дежу: 70гр белка 70гр сахара В сотейник: 100гр клубничного пюре 50гр пюре манго 100гр воды 10гр агара 200гр сахара 50гр инвертного сиропа В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой. Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки. Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию. Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа. После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре. =======

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ https://t.me/ZEFIRASTRA89 Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Зефир инжир - апельсин🍊 Инжир пробиваем блендером, не перетираем. С апельсина на мелкой тёрке снимаем цедру и выжимаем с него сок в дежу: 70гр белка 70гр сахара в сотейник: 150гр пюре из инжира 100гр сока апельсина 200гр сахара 50гр инвертного сиропа 9гр агара Цедра апельсина В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и ставим на плиту, помешивая доводим до закипания и варим сироп четыре минуты (с момента закипания). Параллельно ставим взбивать меренгу. Бьём меренгу до плотного пика. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё минуты три. Перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в силиконовую форму для кейкпопсов (форму не смазываем). Через час зефир достаём из формы и даём созреть от 12 до 48 часов. После обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Так как инжир не даёт - цвет вы можете в сироп при варке добавить гелевый краситель. Главное, чтобы краситель был водорастворимым! =======

Автор видео: @vitalija_cake 🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: МК ШИШКА ИЗ ЗЕФИРА И РЕЦЕПТ 🍏 Для начала необходимо отсадить основу для шишек - чем больше основание, тем крупнее получится шишка. У меня основа - зефир из чёрной смородины! Чешуйки для шишек делала насадкой прямой лепесток 127., можно 104. Яблочный зефир смешала с какао для чешуек, а когда зефир стабилизируется посыпать нужно какао! Как вам такая шишка, будете делать? Буду рада вашим комментариям и ❤️❤️❤️🌲💥! 📌РЕЦЕПТ ЗЕФИРА 🍏🍏🍏 В дежу миксера: - яблочное пюре 110 гр..( Желательно выбирать зелёные и кислые яблоки - "Антоновка", "Семеренко", "Гренни Смит". Разрезаем яблоки на половинки и запекаем при температуре 180 градусов до готовности. Далее перетираем через мелкое сито. Яблочное пюре должно быть густым! Чем меньше жидкости в пюре, тем выше будет качество зефира! - сахар 30 гр. - белок 25-30 гр. ( белок от 1 яйца). - лимонная кислота по вкусу. Для сиропа в сотейник с толстым дном складываем: - вода 60 гр. - агар-агар 6 гр.( сила 900). Проварить агар с водой до состояния геля и далее складываем остальные ингредиенты. сахар 200 гр. - сироп глюкозы 1 ст.ложка. Можно делать зефир без глюкозного сиропа, если вы не будете его хранить более 3-х дней. Сироп глюкозы продлевает срок годности зефира и предотвращает засахаривание. В дежу кладём яблочное пюре, сахар, белок и лимонную кислоту. Взбиваем! Масса должна быть очень пышная, плотная и хорошо держаться на венчике. Взбиваем не менее 10 минут). Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки, ( Примерно 3 минуты после закипания). Температура сиропа должна быть 110 градусов.. Выливаем сироп в готовую пышную и устойчивую массу непрерывной струйкой и взбиваем на высоких оборотах миксера.. Масса должна очень хорошо намотаться на венчик и появляются при взбивании характерные пещерки. Перекладываем в мешок и начинаем отсаживать зефир. С зефиром нужно работать очень быстро! Он начинает стабилизироваться уже при температуре 40 градусов.

Автор видео: @desertmsk🙏❤️ Мятную пасту можно использовать для зефира или просто попить чай. Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт МЯТНОЙ ПАСТЫ💚 Ингредиенты: - 70 грамм мяты (я брала только листочки) - 15 грамм сахара - 20 грамм глюкозного сиропа. Приготовление: Всё очень просто: складываем все ингредиенты в ёмкость и пробиваем блендером до состояния пасты, готово💚 Её можно использовать для зефира, я кладу на 250 грамм пюре 10 грамм пасты. Мне нравится ещё добавлять в чай. Храню пасту в герметичной емкости в холодильнике ( если планирую использовать быстро), для более длительного хранения можно убрать в морозильную камеру. 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅

Автор видео и рецептов: @astra.zefir ======= Слово автора: РЕЦЕПТ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА Готовим птичку Крем: Масло сливочное 180гр Сгущенное молоко 100гр Ягодное пюре: у меня 30гр, но вы можете положить больше, например, 50гр В дежу : Белок 2шт Щепотка лимонной кислоты Для сиропа: Вода 100гр Агар 5гр Сахар 200гр Инвертный сироп 50гр Ягоду любую прогреваем в микроволновке или сотейнике до густого состояния, пробиваем блендером и охлаждаем. Готовим крем: в чаше смешиваем масло, сгущенку и ягодное пюре, взбиваем миксером минут 5. В дежу наливаем белок, добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на высокой скорости до пышной шапки. В сотейник с толстым дном выливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар и агар, варим сироп до тонкой непрерывной ниточки (готовим без термометра) Вливаем сироп тонкой струйкой в белок и взбиваем секунд 10, добавляем крем и перемешиваем, можете перемешать лопаткой. Выкладываем массу в силиконовую формочку, смазывать форму ничем не нужно. Если нет силиконовой формы, - берём любую форму и обтягиваем её пищевой плёнкой. Даем птичке созреть 6 часов, после аккуратно вынимаем птичку из формы и окунаем нашу птичку в какао. Храним птичье молоко в холодильнике. ======= РЕЦЕПТ МЯТНЫЙ ЗЕФИР Мяту для зефира берите только перечную, она обладает ментоловым холодком Вариантов приготовления мятного зефира несколько 1. Зефир на мятном настое (заливаем листочки мяты кипятком и оставляем на ночь) При варке сиропа вместо воды наливаем мятный настой, скажу сразу - вкуса мяты не будет, вы услышите только лёгкую нотку мяты, которая будет едва заметна. 2. Добавить мелко порезанные листочки мяты гр 10 в массу и взбивать - вкусно, но этот вариант только на летний период, когда мята свежая. 3. И третий вариант: приготовить зефир с добавлением мятной пасты . Готовим: 125гр. яблочного пюре 100гр. сахара 30гр. белка Половину чайной ложки мятной пасты Для сиропа: 100гр. воды 130гр. сахара 50гр. инвертного сиропа 7гр. агара Каплю зелёного или мятного красителя (по желанию) В дежу кладем яблочное пюре, насыпаем сахар, добавляем белок и мятную пасту Ставим взбивать массу на полной мощности миксера. Параллельно ставим варить сироп В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, (краситель), ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. Масса должна увеличиться в два раза, стать плотной и тяжелой. Вливаем сироп в массу тонкой струйкой, взбиваем еще секунд 20 и выключаем миксер. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирки. Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке. Мяту для зефира берите только перечную, она обладает ментоловым холодком Вариантов приготовления мятного зефира несколько!!!! 1. Зефир на мятном настое (заливаем листочки мяты кипятком и оставляем на ночь) При варке сиропа вместо воды наливаем мятный настой, скажу сразу - вкуса мяты не будет, вы услышите только лёгкую нотку мяты, которая будет едва заметна. 2. Добавить мелко порезанные листочки мяты гр 10 в массу и взбивать - вкусно, но этот вариант только на летний период, когда мята свежая. 3. И третий вариант: приготовить зефир с добавлением мятной пасты. Рецепт пасты по ссылке: https://rutube.ru/shorts/a8d0bb876b90a9790292b5f6c27643e1/ Готовим: 125гр. яблочного пюре 100гр. сахара 30гр. белка Половину чайной ложки мятной пасты Для сиропа: 100гр. воды 130гр. сахара 50гр. инвертного сиропа 7гр. агара Каплю зелёного или мятного красителя (по желанию) В дежу кладем яблочное пюре, насыпаем сахар, добавляем белок и мятную пасту Ставим взбивать массу на полной мощности миксера. Параллельно ставим варить сироп В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар, (краситель), ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. Масса должна увеличиться в два раза, стать плотной и тяжелой. Вливаем сироп в массу тонкой струйкой, взбиваем еще секунд 20 и выключаем миксер. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефирки. Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке.

Автор видео: @silkcakes.msk🙏❤️ https://vk.com/silkcakes Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: ✨Ловите рецепт зефирных грибочков 🍄🍄🍄✨ Зефир на соке: ☑️Белок 80 гр ☑️Сахарный песок 80 гр Взбиваем до полного наматывания белка на венчики Сироп: 260 гр сока 300гр сахарного песка 10гр агар-агар 1 ст.ложка глюкозного сиропа Ставим сироп на большой огонь, как только он закипел уменьшаем огонь на "чуть выше половины" и варим примерно 5.30 мин, но ОБЯЗАТЕЛЬНО проверяем на "паутинку" на конце лопатки и уверенную "капельку" Включаем миксер на большую скорость и вливаем сироп в белковую массу на венчики уверенной струйкой. Взбиваем массу до тех пор пока от венчика образуется четкий рисунок и появятся первые "пищерки". Быстро перекладываем в мешок с насадкой и работаем. Приятного аппетита! Сохраняйте в 🔖, но мне не забудьте поставить ♥️ под видео.

Автор видео: @astra.zefir ================================ Слово автора: ✅ Р Е Ц Е П Т Зефир ВАНИЛЬНАЯ ГРУША🍐 Берите груши домашние, они очень ароматные и сочные. Для начала готовим пюре, я заготовила сразу на несколько порций. Груши режем пополам, делаем надрез крест накрест. Противень застилаем пергаментом и выкладываем груши срезом вниз. Запекаем груши примерно 1 час при температуре 180 градусов. Готовую грушу пробиваем блендером, выкладываем пробитое пюре в дуршлаг и оставляем стекать сок примерно на 6 часов, сверху пюре прикрыв пищевой плёнкой. У меня сок стекал всю ночь. Перетираем через сито, складываем в контейнер и в холодильник. Можно расфасовать по пакетам и в морозилку. Рецепт: 40гр яблочного пюре 90гр грушевого пюре 30гр белка 90гр сахара Для сиропа: 100гр сахара 30гр ванильного сахара 50гр инвертного сиропа (можно заменить на глюкозу или молодой 🍯 мёд) 7гр агара 100гр воды В дежу кладем пюре яблока и пюре груши, насыпаем сахар, наливаем белок. Ставим взбивать массу на полной мощности миксера до плотных пиков. Параллельно в сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, ванильный сахар, агар и ставим варить сироп до тонкой ниточки. Как только масса взбилась, вливаем сироп тонкой струйкой (скорость миксера на средней) как только влили сироп - взбиваем массу ещё секунд 10. Выкладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. Отсаживаем красивые зефирки и даем созреть зефиру 24 часа. После собираем зефир - склеиваем половинки между собой и обваливаем их в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре. ============================================================================== *************************************************************************************************** Вы пробовали когда-нибудь сочетать красную смородину с апельсином? Зефир получается безумно ароматный, кисленький, с лёгкой ноткой цитруса. ✅ Р Е Ц Е П Т Зефир красная Смородина с Апельсином🍊 Пюре красной смородины 70гр Яблочное пюре 30гр Мякоть апельсина 25гр Белок 33гр 100гр сахара Для сиропа 100гр воды 7гр агара 130гр сахара 50гр инвертного сиропа Цедра апельсина Красную смородину прогреваем в микроволновке, пока ягодки не полопаются. Пробиваем смородину блендером и перетираем через сито, если вы любите косточки в зефире, то можно и не перетирать. Охлаждаем. Далее нам понадобится один большой апельсин, снимаем с него цедру на малой тёрке. Срезаем с апельсина корку, очищаем мякоть от прожилок и косточек, с мякоти слегка отжимаем сок (его мы при приготовлении зефира не применяем) В дежу кладем яблочное пюре, пюре смородины, мякоть апельсина, насыпаем сахар и добавляем белок. Ставим взбивать на высокой скорости до плотных пиков. Параллельно ставим варить сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем агар, цедру и сахар, ставим варить на среднем огне до тонкой непрерывной ниточки (термометр нам не нужен) Как только сироп взбился, а масса стала пышная, начинаем вливать сироп в массу тонкой струйкой. Сироп влили и продолжаем взбивать массу на полной скорости еще секунд 10. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. Оставляем созревать зефир 24 часа, а если дома влажно, то и 48 часов. Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, можно смешать какао с сахарной пудрой 50/50 и обвалять зефир, будет тоже очень вкусно. Храним зефир в герметичной упаковке.

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ https://t.me/ZEFIRASTRA89 Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт зефирного тортика Готовим клубничное конфи: 300гр.клубники 150гр.сахара 10гр.желатина 30мл.воды В сотейник с толстым дном выкладываем клубнику и посыпаем сахаром, доводим до кипения, выключаем, пробиваем блендером. Ставим клубнику опять на огонь и добавляем в нее растопленный желатин, перемешиваем и Выливаем в заранее приготовленную форму, убираем в холодильник. Берём форму, у меня это форма для сборки торта, обтягиваем её ацетатной плёнкой или пищевой плёнкой Нужно чтобы корж и конфи было одного размера, а зефир должен закрывать и корж и конфи. На видео это хорошо видно. Готовим зефир как обычно. На дно кладём корж, можно его пропитать, например, сладким кофе или малиновым соусом, в общем, на ваш вкус. Сверху выкладываем застывшее конфи и все это заливаем зефиром. Даём постоять тортику часа 3 и убираем в холодильник, украшаем так, как вам нравится.

Источник видео: / eda_sovkysom =================================================== Слово автора: @astra.zefir Готовим яблочное пюре🍏🍏🍏 Существует два вида пюре 1. Густое: когда ложка стоит (оно более тёмного цвета) 2. Жидкое пюре, когда оно стекает с ложки (такое пюре жёлтого цвета) Если в моем рецепте написано 33гр белка на 125гр пюре - это имеется в виду жидкое пюре. Если у вас получилось очень густое яблочное пюре - оно не взобьется с 33гр белка, так как в таком пюре слишком много пектина, и значит ему нужно больше белка, чем 33гр (много это 36-40гр) Золотое правило: чем гуще пюре, тем больше белка мы добавляем Я люблю, когда пюре именно такое, как на видео - то есть жидкое Берём яблоки, у меня это гренни, но можно взять любые другие. Моем, не очищаем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и убираем в духовку. Запекаем яблоки 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф. Не пересушивайте яблоки, иначе замучаетесь перетирать, а потом и взбивать. Яблоки пробиваем блендером и перетираем через сито😖 не люблю это дело, а вы?😁 Мне моя подписчица подсказала, что лучше перетирать пюре половником, за что ей огромное спасибо ❤ Перекладываем пюре в контейнер и убираем в холодильник. Можно расфасовать по пакетам и заморозить. После достаёте из морозилки, размораживаете и готовите зефир😉 Хранится пюре у меня на самой верхней полке в холодильнике, примерно 5 - 7 дней. Но, если честно, у меня оно не задерживается надолго 😁 ===================================================== 📌 Рецепт зефира со вкусом имбирного пряника с мандарином 125гр яблочного пюре 100гр сахара 33гр белка сироп: 7гр агара 120гр воды 50гр инвертного сиропа 130гр сахара 0,5 ч.л магической приправы Цедра двух мандаринов Рецепт магической приправы: Мускатный орех 5гр Имбирь 5гр Корица 5гр Кардамон 3гр Гвоздика 2гр Смешиваем специи в баночке, нам нужна будет 0,5 ч. ложки этой ароматной приправы. В дежу кладем все необходимые ингредиенты и ставим взбивать до плотной шапочки на венчике. Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп. После того, как влили сироп, взбиваем массу еще секунд 15 Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок, у меня для приведений была круглая насадка для эклеров, вы можете просто обрезать кончик мешка и отсаживать зефир в виде приведений. Через пару часов можно рисовать мордашки. Далее: Даем созреть зефиру 12 - 24 часа. После припудриваем зефирки сахарной пудрой и убираем в контейнер. Храним при комнатной температуре. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 📌 ЗЕФИР КОФЕЙНЫЙ Яблочное пюре 125гр Сахар 100гр 33гр белка Кофе 2гр в сотейник: 100гр сахара 50гр ванильного сахара 50гр инвертного сиропа 8гр агара 100гр воды 1. В дежу кладем яблочное пюре, белок, сахар, начинаем взбивать массу. Как только масса увеличится в размере - насыпаем в неё кофе (я взяла кофе в пакетике Jardin), продолжаем взбивать массу до момента, пока она не сядет на венчик плотной шапкой. 2. Параллельно варим сироп: в сотейник наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и можно капнуть пару капель коричневого водорастворимого красителя. 3. Варим до тонкой непрерывной ниточки. 4. Начинаем вливать горячий сироп тонкой струйкой в нашу пышную массу. 5. Как только влили сироп, взбиваем массу еще секунд 10. 6. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. 7. Вы можете сделать зефир с начинкой, как я на видео. Это может быть желейная прослойка, шоколад, ягода, мармелад Я сделала клубничный мармелад на пектине 150гр клубники пробить блендером и закипятить минутку, 50гр сахара + 7гр пектина смешать и высыпать в сотейник, постоянно помешивая. Прокипятить минуту , разлить мармелад в форму для льда и в холодильник на ночь. Через 24 - 48 часов припудриваем зефир 3ст. ложки какао + 2ст. ложки сахарной пудры + 1ч.ложка быстрорастворимого кофе. Если вы сделали зефир с начинкой, то склеивать половинки не нужно. Убираете в герметичный контейнер и в холодильник.

Автор видео: @astra.zefir ================================ Слово автора: Фисташковое птичье молоко 60гр белка Щепотка лимонной кислоты В сотейник: 130гр воды 5гр агара 200гр сахара 50гр инвертного сиропа Крем: 200гр сливочного масла 100гр сгущеного молока 40гр фисташковой пасты Для начала готовим крем, в чаше взбиваем масло, сгущенку и пасту, нам важно, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались. Убираем крем в холодильник на 30 минут В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и сахар Ставим варить сироп. Как только сироп закипел - ставим взбивать белок. Взбивать белок нужно до пышной пены, важно не перевзбить. Продолжаем варить сироп до тонкой непрерывной ниточки. К моменту, когда сироп будет готов, белки тоже должны быть взбиты. Вливаем сироп тонкой струйкой и перемешиваем ещё секунд 10. После крем вводим частями в три этапа (помните, работать нужно быстро, иначе птичка станет стабильной), каждый раз перемешиваем крем с массой в течении 5 секунд После перемешиваем лопаткой пару раз снизу вверх и выливаем массу в силиконовую форму (форму ничем не смазываем) Готовую птичку можно убрать в холодильник, а можно дать ей созреть при комнатной температуре. Через 6-12 часов птичку можно порезать на кусочки и обвалять в фисташковой муке. Храним птичку в холодильнике. ======================================================== ✅Р Е Ц Е П Т Зефир со вкусом Love is 65гр клубничного пюре🍓 65гр бананового пюре🍌 100гр сахара 30гр белка для сиропа: 100гр воды 125гр сахара 50гр инвертного сиропа 7гр агара Клубнику🍓 прогреваем в микроволновке, пока жидкость не испарится, пробейте её блендером, но не перетирайте. Банан🍌 пробейте блендером и добавьте немного лимонного сока, прогрейте банан в микроволновке пару минут. Охладите клубничное и банановое пюре. В дежу для миксера кладите наше 🍓🍌"ЖВАЧНОЕ"😁 пюре, насыпьте сахара и влейте охлажденный белок. Ставим взбивать пюре на средней скорости, постепенно её увеличивая. Параллельно ставим варить сироп, доводим его до непрерывной ниточки. Массу доводим до плотных пиков. Вливаем сироп в массу тонкой струйкой и добавляем каплю жёлтого красителя. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и быстренько отсаживаем зефирки. Через 24часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере.

Автор видео: @natalikamneva🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: 250 гр любого варенья пробить блендером и соединить с белком одного яйца, ставим смесь взбиваться в миксер на высокой скорости. Сироп: 150 гр воды 400гр сахара и 10 гр агар агара (900 блюм) Соединяем и доводим до кипения. Кипящий сироп тонкой струйкой выливаем в взбивающуюся смесь из фруктового пюре и белка. После этого ещё секунд 30-40 взбиваем. Выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент розочки. Оставляем на столе минимум на 6 часов, посылаем сахарной пудрой, соединяем половинки и угощаем. Да, сахара много, надо кушать этот зефир очень дозировано. Но и сам рецепт больше про то, "куда пристроить варенье которое никто не ест". Возьмите вместо варенья свежие или замороженные фрукты/ягоды (подойдут персики, бананы, абрикос, смородина, клубника, малина и конечно яблоко без кожуры) уварите в сотейнике до мягкости, пролейте блендером, но дальше по рецепту. Если положить в сироп меньшее количество сахара, он будет не той консистенции и зефир не получится. Для большего понимания нужно чтобы температура сиропа была 110гр, достичь этой температуры можно за счёт сахара, если положить меньше сахара то придётся ждать пока испарится часть воды и станет нужная концентрация вода-сахар и соответственно температура, но объём самого сиропа станет меньше и его не хватит для фруктовой массы. Если не подходит рецепт - сделайте тогда зефир не из варенья, а просто из фруктов или ягод!

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Рецепт тюльпанов на соке В сотейник: 250гр сока любого 8гр агара (900) 200гр сахара 50гр инвертного сиропа В дежу: 70гр белка 70гр сахара Я использовала насадку - 128 ======= Р Е Ц Е П Т № 2 В дежу: 70гр белка 70гр сахара В сотейник: 70гр клубничного пюре 180гр ягодного сока (пакетированный) 200гр сахара 50гр инвертного сиропа 8гр агара 📌Духовку я нагреваю до 50 градусов 📌Белок взбиваю до плотного пика 📌Сироп варю 4 минуты с момента закипания 🍀Я использовала насадку - 128 🍀По желанию можно использовать краситель-распылитель Тюльпаны лучше всего отсаживать на плёнку, так вам не нужно будет переживать за то, что масса будет тянуться за насадкой. А вообще масса для цветов и для тюльпанов очень отличается... А вам какие тюльпаны больше нравятся? На пюре или на соке?

Морковный торт 🧡 автор видео: https://craftology.ru больше рецептов по ссылке: https://craftology.ru/recipes/master-klass/ Пряный морковный бисквит, нежный крем и конфи из пюре маракуйи! Морковный бисквит: Растительное масло - 105 г Сметана – 90 г Тертая морковь – 180 г Цедра одного апельсина - 30 г Рубленные орехи – 50 г Корица – 3 г Яйцо – 100 г (2 шт С1) Сахар – 180 г Мука – 180 г Разрыхлитель – 13 г Растительное масло, сметану и тертую морковь перемешать. Добавить цедру апельсина, орехи, корицу, соль, муку с разрыхлителем и слегка объединить. Яйца с сахаром взбить до пышности и побеления. Добавить половину в основную массу, объединить, ввести остатки и быстро замесить тесто. Разлить на две формы 18 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут. Охладить. Каждый бисквит разрезать на две части. Конфи из пюре маракуйи: Пектин (любой) - 3 г Сахар - 50 г Пюре маракуйи - 250 г Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 10 секунд. Охладить при комнатной температуре и переложить в кондитерский мешок. Крем чиз: Творожный сыр - 350 г Сахарная пудра - 80 г Сливки 33% - 350 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок взбить до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем-конфи. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декорировать кремом при помощи насадки 2А, посыпать вафельной крошкой и украсить листиками мяты.

Автор: @savkina_ek🙏🫶 слово автора: Рецепт: ✔️100 гр клубники замороженной ✔️ 20 гр сахара ✔️ 5 гр крахмал кукурузный Приготовление: 1. Клубнику разморозить и пробить блендером. 2. В сотейнике соединить пюре, сахар и крахмал - перемешать. 3. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. 4. Снять с огня, остудить, использовать. Замораживать такую начинку нельзя, к сожалению крахмал после разморозки течёт. ❤️Просто ❤️Быстро ❤️Вкусно 🔥Да ягоду можно брать любую. Кстати какую ты больше любишь по вкусу? Я малину😍

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= автор видео: https://marina-nevskaia.ru/autumn Слово автора: Трендовый декор, как из воздушных шариков. Все что нам понадобится это пленка пищевая, вырубка и кандурин. Можно сделать из темперированного шоколада, кондитерской глазури и даже из мастики. Признавайтесь пробовали? Если нет обязательно попробуйте это увлекательно😀 Ну а если хочешь делать фрукты и овощи из зефира с легкостью, удивлять клиентов и зарабатывать больше остальных( ведь ниша пока свободна) приходи на мини курс «Зефирный урожай» 8 сентября Только до 8.09 действует скидка на покупку 50%