Автор видео: @aly__bakery🙏❤️
https://www.instagram.com/aly__bakery/
Слово автора: КАК ПРАВИЛЬНО ОКРАСИТЬ ГАНАШ В НЕОБХОДИМЫЙ ЦВЕТ
✔️ Главное правило - НЕ ОБЪЕДИНЯТЬ ВСЮ МАССУ С КРАСИТЕЛЕМ СРАЗУ
🥲 Так вы потеряете больше времени для вымешивания красителя (комочков) и не добьётесь должного эффекта🤌🏼 Рекомендация: отделять часть массы и окрашивать частично, добавляя постепенно окрашенный ганаш во всю массу
👌🏼 Важно: сливочное масло добавляется после получения необходимого оттенка и масса отправляется в холодильную камеру для охлаждения
🌪 Если вы покрываете торт велюром, то ганаш желательно предварительно выбелить, чтобы он не отдавал желтизны поскольку именно этот этап влияет на итоговый результат(за исключением чёрного оттенка велюра) 🌚 Если было полезно, не жалей ♥️ .
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Зефир смородиновый
в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре смородины
100гр сахара
35гр белка (5гр добавить по необходимости)
в сотейник:
100гр воды
8гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
(в сироп можно добавить цедру апельсина, лимона или грейпфрута)
Смородину ставим в микроволновку минут на десять (запекаем до состояния полопавшихся ягод) , пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем.
В деже взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр)
Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу.
Взбиваем массу ещё секунд десять.
Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.
Зефиру даём созреть 24 часа (летом зефир зреет до 48 часов) при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер и храним при комнатной температуре.
Удачных зефирок ❤️
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Готовим зефир клубника - абрикос
В дежу:
70гр сахара
70гр белка
В сотейник:
75гр клубничного пюре
75гр абрикосового пюре
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
⁰100гр воды
9гр агара
Подготовим пюре:
клубнику и абрикос разморозить, вместе с соком пробить блендером (можно взять готовое пюре из кондитерского магазина).
В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп 4 минуты с момента закипания и параллельно ставим взбивать меренгу.
В готовую меренгу вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще 3 минуты.
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре .
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ✨ТОП-5 причин, почему не получился зефир:
👉🏻Некачественный агар-агар! Всегда смотрите на состав агара, который вы покупаете, в нем не должно быть никаких примесей, только агар. Единственный известный мне рабочий агар из массмаркета - это фирмы «Пудовъ».
👉🏻Использование пюре, с заведомо низким содержанием пектина! Больше всего пектина содержится в яблоках сорта Гренни Смит, Семеренко и Антоновка, среди ягод лидером по пектину является черная смородина. Меньше всего пектина содержится в вишне, тыкве, арбузе. Как узнать? В интернете есть наглядные таблички.
👉🏻Мое любимое- а что если? А что если я заменю агар на желатин! В лучшем случае у вас получится не зефир, а маршмеллоу! Зефир достаточно капризный десерт, и пока вы не будете на 100% уверены в своих силах, лучше не экспериментировать, это чревато переводом продуктов и потерей времени.
👉🏻Сахар! Если вы в погоне за диетичностью зефира слишком уменьшите количество сахара, то будьте готовы к тому, что он у вас потечет и застынет лепешечками.
👉🏻И последне-Вы готовите на детском пюре…это можно сравнить с русской рулеткой! Производители часто добавляют в пюре крахмал и подсластители и не пишут об этом!
Лучше потратьте час времени и приготовьте пюре самостоятельно!
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ❓Какие бывают технологии приготовления зефира?
Технологии приготовления зефира отличаются между собой тем, каким образом вы распределите пюре между дежой миксера и сотейником.
✨Всего можно выделить 3 технологии приготовления зефира:
👉🏻 классическая - хорошо уваренное пюре вы взбиваете вместе с белком;
👉🏻 смешанная - часть пюре взбиваете вместе с белком, а часть варите в сотейнике вместе с сиропом;
👉🏻 заварная, это когда все пюре вы варите вместе с сиропом.
❓Какая технология лучше?
Я считаю, что они все хороши, если уметь с ними работать! Например завитки я люблю готовить по классической или смешанной технологии, потому что мне нравится итоговая плотность зефира и его насыщенный вкус, а цветы и формовой зефир я готовлю по заварной технологии.
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: ❓Почему говорят, что зефир приготовленный по классической технологии вкуснее заварного?
По-моему мнению, каждая из технологий уникальна и подходит для разных типов зефира.
🤓Почему возник такой стереотип?
👉🏻Действительно, зефир по классической технологии готовится из хорошо уваренного фруктового/ягодного пюре, которое и дает насыщенный, хорошо выраженный вкус.
В то время, как в заварной технологии такого требования к пюре нет, и вы можете приготовить заварной зефир даже на очень жидком пюре или вообще на фруктовом соке! Я даже видела как готовят зефир на газировках…
❌Конечно, такой зефир будет разительно отличаться по вкусу и консистенции от классического зефира. Ведь по сути это уже не зефир, а меренга, заваренная агар-агаром!
✅Но! Если вы возьмете одинаковые ингредиенты и приготовите из них зефир по разным технологиям, разительного отличия по вкусу вы не заметите, в основном разница будет только в плотности и упругости!
❗️Не все мастера готовят заварной зефир на соках или джемах! Очень много тех, кто трудится не только только над внешним видом, но и над вкусом.
Поэтому я за то, чтобы не ругать поголовно весь заварной зефир, потому что правильный заварной зефир прекрасен в работе и хорош на вкус не менее классического!
Автор: @anna_zhuravel_bakery
=======
Слово автора:🍑Продолжаем заниматься заготовками. Сегодня у нас пюре из абрикоса.
С вас поддержка в виде 🧡 и комментариев 🙏🏻
▶️У абрикосов удалить косточки, пробить блендером и протереть через сито.
▶️Можно заморозить в таком виде, а можно довести сначала пюре до кипения. Я это делаю для того, чтобы абрикосы не горчили.
Так как я их покупаю и не знаю какие они будут, то провариваю пюре.
💡Если в морозилке нет места, вы можете закатать его в банки. Тогда абрикосы должны быть сочные. Просто провариваем их немного, перекладываем в стерилизованные банки и закручиваем без сахара.
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора:✨Рецепт абрикосового зефира «Для домашних»✨
❗️Данный рецепт рассчитан для приготовления в планетарном миксере, если будете готовить ручным, то делите все граммовки в 2 раза!
‼️Подготовьте весь инвентарь заранее: расстелите пергамент/фольгу/или пищевую пленку на поверхность, куда будете отсаживать зефир, установите насадку в кондитерский мешок.
Ингредиенты⬇️
В дежу миксера:
☀️125 гр абрикосового пюре (как приготовить пюре показала в профиле)
☀️200 гр сахара
☀️80 гр белка
В сотейник:
☀️14 гр агар-агара
☀️130 гр воды
☀️125 гр пюре
☀️350гр сахара
1️⃣Соединяем в сотейнике все ингредиенты в следующей последовательности: агар-агар + вода + абрикосовое пюре + сахар,- и хорошо перемешиваем на каждом этапе. Ставим на плиту на средний огонь (у меня это 6 из 9).
2️⃣В деже смешиваем абрикосовое пюре, белок, сахар и начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая мощность.
3️⃣После закипания сиропа варить, постоянно помешивая, 4 минуты. Сироп готов, когда приобрел полупрозрачный вид похожий на варенье и стекает с лопатки непрерывной ниточкой.
4️⃣Белковую массу необходимо взбить к моменту готовности сиропа до пышной шапочки, которая собирается на венчике.
5️⃣Вливаем сироп в белковую массу тонкой струйкой по стенке дежи миксера, миксер в это время работает на максимальной скорости.
6️⃣Продолжаем взбивать еще 15-20 секунд до появления пещерок и характерного потрескивания массы.
7️⃣Перекладываем всю массу в кондитерский мешок (у меня 55см) с любой понравившейся Вам насадкой (моя-1В) и отсаживаем зефирки в 2-3 оборота. ❗️Важно работать на этом этапе очень быстро, так как зефир быстро стабилизируется.
8️⃣Оставляем зефир созревать на 8-24 часа в зависимости от влажности в помещении.
9️⃣Соединяем половинки зефира, как я показываю на видео, и припудриваем!
Абрикосовый зефир для домашних готов!
Приятного аппетита🤗
Такой зефир сохраняет мягкость в течении 1-2 дней хранения в герметичном Конте, а после начинает образовываться корочка и зефир подсыхает.
Не забудь подписаться, у меня много всего полезного и интересного про зефир🥰
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора:
Зефир из лепестков шиповника с клубникой
Лепестки шиповника можно заменить на лепестки роз (розы необходимо брать ароматные)
Для начала готовим варенье из лепестков шиповника
300гр лепестков шиповника
300гр сахара
Цедра одного лимона
Сок половины лимона
Моем лепестки, выкладываем в сотейник, добавляем сахар, цедру и сок лимона.
Даём закипеть и варим варенье 10 минут с момента закипания. По желанию пробиваем блендером и закатываем в баночки. Я же использовала это варенье для приготовления зефира.
В сотейник:
50гр клубничного пюре
50гр варенья из лепестков шиповника
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
150гр воды
10гр агара (из-за лимона)
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
Заранее подготавливаем форму для эскимо (смазывать ничем не нужно), подготавливаем палочки, по желанию начинку.
Сироп варим четыре минуты с момента закипания, меренгу взбиваем до плотного пика.
Если вы хотите залить зефирную массу в форму, как это сделала я, тогда сироп в меренгу вливаем сразу весь и взбиваем секунд 20. Нам нужна жидкая масса, так она ровненько ляжет в форму.
По желанию в серединку можно добавить начинку, у меня начинка клубничная (купила готовую).
Выравниваем зефир и убираем форму в холодильник минут на 30
Далее по желанию эскимо можно искупать в шоколаде, я готовила шоколадную глазурь.
Чтобы эскимо держалось на палочке, палочку необходимо окунуть в шоколад и только потом вставить в эскимо, после чего зефир убираем в холодильник минут на пять. И после кушаем эскимо в шоколаде.
Я украсила эскимо цветочками из мастики (это всё, на что хватило моей фантазии 🤣🤣🤣)
Эскимошки, покрытые глазурью, хранить в холодильнике не нужно, она совсем не пачкает руки, а ещё она вкусно тает при надкусывании и совсем не крошится😊
=======
Автор: @anna_zhuravel_bakery
=======
Слово автора: Летом я не упускаю возможность летом заготовить всего впрок для дальнейшей работы зимой.
Сегодня у нас пюре из крыжовника.
🍈Ягоду запечь при 180C° около 10-15 минут;
🔨Пробить блендер ом и протереть через сито;
🥡Остудить, расфасовать по пакетам или контейнерам;
❄️Убрать в морозильную камеру. Хранить до года.
Пюре можно использовать в начинки тортов, капкейки, макарон и, конечно, готовить зефир. Если вы много учитесь и отрабатываете рецепты, советую заготовить летом, чтобы не тратиться зимой.
Поддержите это видео 🧡 Далее, я выложу рецепт зефира на таком пюре
Автор: @anna_zhuravel_bakery
Слово автора: 🥝 Рецепт зефира! Киви-крыжовник 🍈
Сохраняйте рецепт в закладки, отправляйте друзьям ✈️
🥝В дежу миксера:
Белок 60 г
Сахар 80г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.
🥝В сотейник:
Пюре крыжовника 170г
Пюре киви 80г
Сахар 220г
Глюкозный сироп 50г
Агар 10 г
▶️В сотейнике объединить пюре и агар.
▶️Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.
▶️Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.
▶️Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.
▶️Сироп снять с огня и дать успокоиться.
▶️Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.
▶️По желанию добавить краситель.
▶️Отсадить красивые зефирки.
▶️Оставить на созревание на 12-18 часов. ▶️Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. Храним в герметичном контейнере 7-10 дней.
Жду вашей поддержки в виде активности 🧡. Как вам рецепт?
Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: 🌹Давайте сегодня вместе приготовим пасту для зефира из лепестков дикой розы!
Оххх какой же ароматный зефир с ней получается🙈
✨Итак:
1. Собираем лепестки дикой розы (шиповника), перебираем от всяких листиков, жучков и тд.
2. Замачиваем лепестки в воде с содой на 15 минут (на 500 мл воды-1 ч.л. соды), затем промываем под проточной водой.
3. ВАЖНО❗️Хорошо просушиваем лепестки, для этого раскладываем их тонким слоем на кухонное или бумажное полотенце.
4. Измельчаем лепестки при помощи блендера, я дополнительно прохожусь еще погружным для достижения более мелкой фракции.
5. Добавляем в измельченные лепестки инвертный сироп и сахар (на каждые 100гр лепестков: 25гр сиропа + 20гр сахара), хорошо перемешиваем.
👉🏻Хранить получившуюся пасту нужно в плотно закрытом зип пакете или баночке в холодильнике до 2х недель, в морозилке до 6 месяцев.
🖇️Добавляем пасту в самый последний момент в уже готовую зефирную массу, примерно 15гр на порцию 250гр пюре. Но тут уже все на Ваш вкус🥰
Ставь ❤️ и подписывайся, если было полезно!
Автор видео: @astra.zefir
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал,
Слово автора: 🔽Зефир вишнёвый🍒
Храним готовый зефир в холодильнике.
Вишню разморозить, слить сок и мякоть пробить блендером.
125гр пюре вишни
100гр сахара
30гр белка
📍 В сироп:
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
100гр воды
Не ждите от такого зефира сильную плотность, так как кроме вишни там ничего нет, но он будет очень ароматный и после сборки какое-то время плотный, а потом сдуется.
Но его стоит попробовать.
Массу взбиваем до плотной шапочки, а сироп варим до непрерывной ниточки.
После вливания сиропа взбиваем массу еще 10 секунд, перемешиваем её и выкладываем в заранее приготовленный кондитерский мешок.
Через 12 часов склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
========================================================
❓ Что такое инвертный сироп и для чего он нужен... 👇
Инвертный сироп – это водный раствор глюкозы и фруктозы, обладающий антикристаллизационными свойствами. Именно благодаря им инвертный сироп используется в качестве заменителя патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта,
.
Инвертный сироп не только продлевает жизнь зефиру, но и придает зефиру плотность и упругость.
✅ Рецепт ИНВЕРТНЫЙ СИРОП
1) В ковш 700гр.сахара и 300гр.воды, ставим на плиту, как только сироп закипел - добавляем 4гр.лимонной кислоты.
2) Накрываем крышкой (крышка без отверстий, если в крышке есть дырочка-ее можно залепить мякушкой хлеба)
3) Убавляем мощность плиты на минимум и не открываем крышку 20 - 30минут (я варю на тройке)
4) через пол часа выключаем огонь и даём сиропу немного остыть.
5) Через час засыпаем 4гр.соды и оставляем на ночь.
Храним сироп в банке при комнатной температуре.
Заменить инвертный сироп можно молодым мёдом (добавляя 🍯 убедитесь, что у покупателя нет аллергии).
Карамельной патокой, глюкозным сиропом или же просто сахаром.
С инвертным сиропом зефир живёт 7 дней, без - 3 дня.
Автор видео: @desertmsk🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Рецепт мангового зефира по заварной технологии🧡.
Для меренги в чашу миксера:
- 10 грамм альбумина + 80 грамм воды или 90 грамм живого белка
- 90 грамм сахара
- щепотка лимонной кислоты.
Для сиропа в сотейник:
- 70 грамм воды
- 8 грамм агар-агара силой 900
- 160 грамм пюре манго
- 160 грамм сахара
- 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа.
Приготовление:
Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок.
Манго очистить и пробить мякоть блендером до однородного состояния, у меня было свежее. Важно: манго должно быть вкусное, какое манго, такой будет и зефир.
Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема добавляем сахар, должна получиться устойчивая меренга.
Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 3 минуты, периодически помешивая.
В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, она должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и начинаем отсаживать. Я отсаживаю на пергамент.
Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре или десктрозе.
Приятного аппетита🧡.
Автор видео: @nastya.kitchen
/ nastya.kitchen
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Приготовим мягкий и воздушный как облачко ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР, который получится у всех!
Ингредиенты:
Яблочное варенье или джем 150 гр,
Сахар 100 гр
Яичный белок 25 гр
Лимонная кислота - щепотка
Агар-агар - 4 гр
120 гр воды
Не забудьте поставить ❤🙏
В ковшике смешать воду и агар, довести на среднем огне до кипения и добавить сахар. Эту смесь нужно перемешиваем каждые 30 секунд до тех пор, пока с вилки или венчика не будет стекать ниточка этого сиропа. Выключаем и переходим к следующему этапу.
В деже миксера смешать белок, лимонную кислоту и джем. Взбивать на средней скорости+1 и постепенно увеличивать скорость. Когда масса увеличится в размере и побелеет, а также на венчике эта пена будет стоять колом, тогда нужно аккуратно тоненькой струйкой добавить горячий сироп из сахара с агаром (нужно подогреть его, ведь он остыл пока мы взбивали белки). Следите за тем чтобы масса не стала жидкой, она, наоборот должна стать гуще и заметно увеличиться в объёме. На этом этапе взбивать массу можно не более 2х минут, иначе зефирная масса остынет.
Выключаем миксер и перекладывать зефир в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир круговыми движениями в два-три оборота.
Сушим сутки. Если через 30 минут зефир все ещё липнет к рукам, то у вас в помещении слишком влажный воздух. Тогда можно поставить перед зефиром вентилятор.
Когда зефир подсох, то склеиваем половинки и посыпаем сахарной пудрой. Ну вот и всё, зефир готов, приятного аппетита!
* если у вас дома нет планетарного миксера, то это не беда. Зефир можно взбить и обычным миксером, просто нужно это делать на водяной бане
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Слово автора: Самый летний, самый ароматный, самый вкусный клубничный зефир с мятой и лаймом
В чашу:
125гр свежей клубники
15гр белка
125гр сахара
5гр мяты (пара листочков)
В сотейник:
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
100гр воды
Цедра одного лайма
1. С лайма на мелкой тёрке снимаем цедру и добавляем её в сотейник, туда же добавляем агар, ОБЯЗАТЕЛЬНО инвертный сироп, сахар и воду
2. Клубнику нарезаем на мелкие кусочки (можно пробить блендером)
3. Мяту моем, сушим и несколько листочков мелко нарезаем и добавляем к клубнике
(здесь есть рецепт мятной пасты, можете добавить её 5гр)
4. Добавляем 15гр белка, да, так мало, потому что в свежей клубнике практически нет пектина, если мы добавим 30гр белка, то масса будет воздушной и зефир в итоге получится как каша.
Взбиваем массу до плотных пиков, сироп варим до тонкой непрерывной ниточки.
Вливаем сироп в чашу и взбиваем массу не дольше 20 секунд.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир.
Насадку берите с большим выходом, чтобы клубника не застревала, я взяла насадку 1В
Зефиру даём созреть 24-48 часов, припудриваем, убираем в герметичный контейнер и храним такой зефир только в холодильнике не дольше 3х дней.
Или же можно припудрить зефир и съесть его сразу.
Приятного аппетита ❤️
Автор видео: @saharfeya🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Ягодный зефир по заварной технологии
✅ Меренга:
Белок яичный 65 г
Сахар 100 г
Лимонная кислота 0.5г.
✅ Сироп:
Вода 100 г
Агар-агар (900) 6-8г
Ягодное пюре 150-170 г
Сахар 200 г
Глюкозный сироп 25 г
Способ приготовления.
Воду и агар-агар нагреть, помешивая в сотейнике до гелеобразного состояния, тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом и пюре.
Варить , помешивая до 105 С°
Тем временем начать взбивать меренгу.
Снала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар.
Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик.
Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
После вливания сиропа взбивать не более пары минут.
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Зефир клубника-банан
в дежу:
125гр клубничного пюре
125гр сахара
15гр белка
в сотейник:
150гр воды
50гр бананового пюре
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
8гр агара
Клубнику я взяла мороженную, предварительно размораживаем, сливаем сок, а мякоть пробиваем блендером.
Банан нарезать, в чаше смешиваем банан и воду, пробиваем блендером.
В сотейник выкладываем все подготовленные игредиенты и варим сироп до ниточки, сироп обязательно помешиваем, иначе банан может пригореть.
Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки, и да - на клубнику нам нужно всего 15гр белка, так как в свежей клубнике нет пектина, а значит и белка нужно немного.
Массу нужно взбить до пышной шапочки.
Вливаем горячий сироп в готовую массу, взбиваем её еще секунд 15 и выкладываем массу в силиконовую формочку, форму ничем не смазываем.
Через час зефир можно вытащить из формы, нарезать на кусочки и дать зефиру созреть 12 часов.
После зефир припудриваем и убираем в герметичный контейнер.
Храним такой зефир в холодильнике.
Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Варила на днях зефир с голубым чаем матча.
Облила шоколадом ммммм……👌👌👌👌
Ингредиенты очень простые и доступные. Ловите рецепт!!!
Голубой зефир:
В дежу миксера :
120 гр -яблочного пюре
40 гр -куриного белка
0,5 -лимонной кислоты
В сотейник:
100 гр -воды
5 гр -агар-агар (900б)
1 ч.л -чай матча голубой
40 гр -глюкозы
140 гр- сахарного песка
Шоколадная глазурь :
250 гр - шоколад
250 гр- масло какао
25 гр подсолнечного масло ( без запаха)
Приготовление:
Опускаем в чашу миксера белок,яблочное пюре и лимонную кислоту. Взбиваем до пиков.
В сотейник :
Воду и агар доводим до кипения. Добавляем чай, сахар и глюкозу варим после закипания 4-5 минут до 103 С.
Готовый ( горячий ) сироп выливаем тонкой струйкой в чашу миксера , так чтоб сироп не попал на венчик. Пробиваем зефирную массу ещё пару минут до хлопков
Отсаживаем из кондитерского мешка завитки. Сушим 24 часа.
Шоколад и масло топим на паровой бане или микроволной печи импульсами. Рабочая поверхность 27С -30С
Покрываем пару раз зефир шоколадом - через холод.
Ставим чайник и зовём гостей!
Приятного чаепития!
Понравился рецепт- поставьте ❤
Автор видео: @marshmallows_fun🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Рецепт: Зефир Манго-клубника
Меренга
70 грамм белка(70 грамм воды+10 альбумин)
70 грамм сахара
1/3 ч.л лимонной кислоты
Сироп:
9 гр Агар
120 гр воды
50 гр пюре манго
100 гр пюре клубники
50 гр пюре яблока
270 гр сахара
В сотейнике объединить все ингредиенты для сиропа, хорошо перемешать, поставить на огонь. Как только закипит, уменьшаем на среднюю, варим до готовности.
Сразу поставить взбивать белки. Как получится "пивная пенка" в 3-4 приема всыпать сахар + кислота, до образования твердых пик и стабильной меренги.
При достижении сиропа 105-106°, не дожидаясь его охлаждения, влить на средней скорости миксера средней струйкой. Увеличить скорость. Взбивать до образования рельефов на поверхности массы, t~48-49°.
С помощью насадки отсадить зефир. Время стабилизации 16-24 часа.
Готовый зефир присыпать декстрозой. Хранить до 5-ти дней на основе сахара, до 14ти дней - на основе инвертного сиропа, в герметично закрытой таре!
Тропического наслаждения, друзья 🏝️
****Примечания
**Можно заменить 80 гр сахара на инвертный/глюкозный сироп (замена только в сиропе)
**Можно использовать 150 гр пюре клубники+50 гр пюре манго (тогда агара 11 гр)
** Можно заменить живой белок на альбумин, предварительно растворить его в 45-50° воде, оставить на 15 мин.
Насадка для отсадки зефира на видео - 1М