Школа Хлеба Ольги Войновой

Что по процессам⤵️ ✔️ Просто хлебопекарная мука. Или как говорят no name. «Раменский комбинат хлебопродуктов имени В. Я. Печенова» по ГОСТ. ✔️ брала 32 ₽ за кило. ✔️ Дата производства 07.02.25 ✔️Белок 10,3 гр. ✔️Гидратация 71,8 %. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка 9 часов 10 мин. ✔️Рецептура, как всегда француженки. ✔️Формовка методом батон. Все подробности теста оставила в описании. А в шапке профиля — ссылку на безоплатный миникурс по пшеничной закваске, для  тех, кто хочет попробовать себя в хлебопечении.

Испеки свой первый хлеб на закваске, ссылка в описании канала #закваска #хлебназакваске #рецепт

🧮 Формула пересчета закваски: Она точно пригодится вам, чтобы печь все то многообразие рецептов, которые есть в нашем Хлебном Клубе! К нам приходят с ЛЮБОЙ закваской, а уходят…от нас не уходят 😂 У нас активно пекут! Каждый месяц — минимум 2 новых рецепта на закваске! Напишите мне 888, если хотите с нами! ⬇️ Запоминайте формулу: Х - это количество закваски в исходном рецепте У - это количество имеющейся закваски. ✅ 1. Если в рецепте требуется закваска 100% влажности, а у вас 50%, то рассчитываем по следующей формуле: Х/4*3=У Далее определяем кол-во воды, которое необходимо добавить в тесто при замесе: Х/4 или Х-У Например: необходимо 200 гр закваски 100%. По этой формуле нам понадобится 150 гр. закваски 50% и 50 гр воды, чтобы добавить в тесто. ✅ 2. Если же в рецепте закваска 50%, а у вас 100%, то: Х/3*4=У Далее определяем кол-во воды, которое необходимо убрать при замесе: Х/З или Х-У Например: необходимо 150 гр закваски 50%. Нам понадобится 200 гр. закваски 100% и нужно убавить 50 гр. воды при замесе теста. Благодаря этой формуле вы больше не будете ограничены в рецептах и с любой закваской сможете прийти в Хлебный Клуб! ✍️ Больше пользы по ссылке в описании канала #закваска #хлебназакваске #рецепт #быстроетесто

Как вести закваску в холодильнике? #закваска #хлебназакваске #ведениезакваски #ведемзакваску

Как правильно вести ржаную закваску? #закваска #хлебназакваске #быстроетесто #рецепт #ржанаязакваска

Как мука влияет на закваску? #левитомадре #закваска #мука #выведениезакваски #хлебназакваске

Какой консистенции должна быть закваска Левито Мадре? #левитомадре #закваска #тесто #выпечка #сдоба

🥗 Рис с овощами Я готовлю сразу на пару дней для семьи из 2х взрослых и 2х детей. Если вам столько не надо, то уменьшайте ингредиенты ✅ Ингредиенты : 400-500 гр рис 1-3 шт средние моркови 200-300 гр бобы эдамаме св/м 100-300 гр кукуруза св/м 150-200 гр соевый соус 2-4 см корня имбиря 2-5 зубчиков чеснока Вода кипяток около 1,5 литра Около 80 гр Масло для жарки ✅ Метод: 1. Утром промыть рис и замочить в прохладной воде. 2. Морковь очистить и нарезать кубиками. Чеснок, имбирь очистить и измельчить. 3. хорошо прогреть сковороду с маслом, всыпать чеснок и имбирь. Перемешать и практически сразу всыпать морковь. Жарить 1-2 мин. 4. всыпать бобы эдамаме и кукурузу. Обжаривать периодически помешивая около 5 мин. 5. Рис промыть, слить воду и всыпать в овощи. Перемешивать каждые 1-2 минуты. Рис должен стать масляным и рассыпчатым. 6. Влить соевый соус и кипяток. Так что бы вода примерно на 1 см покрыла рис. Плотно накрыть крышкой. Оставить на самом маленьком огне на 10-12 мин. 7. снять крышку, попробовать на готовность. При необходимости добавить 3-5 мин. На медленном огне под крышкой. ❤️ Секретики: — рис ваш любимый. Я беру круглозерный. Хотя девочки из Клуба вчера порекомендовали еще один вид — бобы легко заменяются на св/м горошек. Главное, чтобы он был молодой и вкусный — разброс в ингредиентах большой, так как кто-то любит больше чего то конкретного или просто больше овощей — закипятите сразу чайник воды побольше — рис можно залить и позже хотя бы на часок — перед подачей по желанию можно посыпать кунжутом — до добавления воды готовить на максимальном огне

Можно ли заморозить закваску? #закваска #заморозка #выпечкахлеба #левитомадре #выпечка #сдоба

Где хранить излишки закваски? #закваска #хлебназакваске #рецепты #выпечка #здороваяеда

Витой швейцарский хлеб #рецепты #закваска #хлебназакваске #хлебвдуховке #выпечкахлеба

Если нет нужной муки под рукой можно ли поменять при ведении закваски? #закваска #хлебназакваске

Как испечь хлеб на закваске? #закваска #хлебназакваске #здороваяеда #хлеб #тесто

Что происходит с закваской на пике? #закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #рецепт

Формовка хлеба #формовкахлеба #закваска #хлебназакваске #выпечка #рецепт #правильноепитание

Швейцарский хлеб #хлебназакваске #рецепты #выпечка #закваска #здороваяеда

ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ Только 1 вопрос: почему ни я, ни моя бабушка не квасили капусту со свеклой? Или, говоря модным термином — не ферментировали? Это очень вкусно или, используя эпитеты учеников, «бомба-петарда», «Ум отъешь», «Язык проглотишь». Ну и польза конечно! ✅ Рецепт: 1 Маленький кочан капусты 1 средняя свекла 1 средняя морковь Получилось 750 гр овощей 15 гр соль 1. Все промыть, почистить. Свеклу и морковь натереть на терке. Капусту нашинковать тонко. Все смешать. У меня получилось 750 гр. готовой смеси овощей. 2. Добавить соль и перемешать так чтобы соль распределилась равномерно. Плотно уложить в банку. сверху положить груз. 3. Оставить при комнатной Т (в идеале 28С) на 4-5 дней. 4. Через 3 дня можно попробовать капусту. Если она вам нравится, то можно смела убрать ее в холодильник. Там процесс квашения продолжится только медленнее. Если вам хочется подержать еще, то придавите снова грузом и оставьте постоять в тепле. ❤️ Секретики: — Капусту всегда мну (прошу мужа), так она получается нежнее. — С грузами — это не у бабули в погребе, не забалуешь. У бабушки были камни какие-то особенно тяжелые для придавливания капусты, огурцов и грибов. Я взяла пакет, наполнила его водой. Положила в еще 1 пакет на всякий случай. Это и было моим грузом. — Для процесса ферментации нам не нужен воздух. Так как бактерии которые ферментируют нам все это дело анаэробные. Больше пользы по ссылке в описании канала

Почему за здоровье надо платить больше? Гляньте на ценник любого безглютенового хлеба в магазине – невольно задумаешься: «Ну как, почему такая цена? Где грань между реальными затратами и жирной наценкой? Неужели качественный хлеб для людей с непереносимостью глютена или для тех, кто просто решил питаться осознанно, должен становиться чем-то вроде роскоши?» И это не только о цене. Несмотря на броские надписи «здоровый» или «полезный» на упаковках, далеко не весь магазинный безглютеновый хлеб действительно так хорош. Часто в нём скрываются: – крохотный вес (и цена за пачку внушительней, чем за мешок обычной муки), – куча консервантов, чтобы хлеб не портился, – сахар и крахмал – в избытке, чтобы удержать текстуру Теперь вопрос: почему, чтобы не вредить своему организму, вынуждены платить больше? 🌱 А ведь безглютеновый хлеб можно печь дома — дешевле и гораздо полезнее! И не из смесей, а на основе закваски — нутовой, рисовой, амарантовой и др. Как вы вывести такую закваску и печь действительно здоровый и полезный хлеб рассказываю на специальном эфире «Безглютеновый хлеб». Для регистрации переходите по ссылке в описании канала

Вреден ли глютен? #закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #глютен #рецепт #тесто #выпечка

64 #ovoynova_тестмуки выпал на муку экстра, только уже из Ашана Все подробности теста оставила в описании. Там же — ссылка на безоплатный миникурс по пшеничной закваске, для тех, кто хочет попробовать себя в хлебопечении. Что по процессам⤵️ ✔️ Мука экстра из Ашана. Производитель «Лимак». По ГОСТ. ✔️ Цена 49,9 ₽ за кило. ✔️ Дата производства 03.09.24 ✔️Белок 10,1 гр. ✔️Гидратация 76,1 %. ✔️Брожение 3 часа. ✔️Расстойка 10 часов. ✔️Рецептура, как всегда француженки. ✔️Формовка методом батон. #закваска #хлебназакваске #хлеб #быстроетесто #тесто