Крем для выравнивания 👇👇
300 гр творожный сыр
100 гр сливочное масло
90 гр пудра
Приготовление
Мягкое масло перемешать с пудрой, оно прямо белое должно стать. Потом добавляем у сыр из холодильника! Не греем!! Перемешиваем до объединения🚀
Подписывайся @odryschool чтобы узнать больше секретов❤️
А что, если через 10 дней ты тоже сможешь так?
Мы стартовали новый очный курс в Москве ❤️
Сегодня первый день — знакомимся, разбираем базу и начинаем тот самый путь от «я не уверена, что у меня получится» до уверенной работы руками.
Обучение проходит очно в Москве. Есть программы с дипломом о профессиональном обучении.
Хотите узнать ближайшие даты и какой курс подойдёт именно вам — напишите мне в личку слово «КУРС».
Хочешь ту самую тонкую хрустящую глазурь? Сохраняй рецепт.
На 6 корпусных десертов:
98 г белого шоколада
49 г какао-масла
жирорастворимый краситель
Белый шоколад и какао-масло растапливаем обязательно отдельно.
Затем тонкой струйкой вливаем какао-масло в шоколад и хорошо перемешиваем.
Добавляем жирорастворимый краситель. Если цвет распределяется плохо — можно аккуратно пробить массу блендером.
Остужаем глазурь примерно до 32–34 °C.
Полностью замороженный десерт окунаем в глазурь, даём лишнему стечь и оставляем покрытие схватиться.
Если слой получился слишком тонким, можно окунуть ещё раз. Но самое красивое здесь — именно очень тонкая оболочка, которая хрустит при разломе.
Подписывайся — здесь много полезного для кондитеров.
Универсальный крем для покрытия торта 🤍
На покрытие торта диаметром 16 см:
🥄 Сливочное масло 82,5% — 80 г
🥄 Сгущённое молоко — 65 г
Приготовление:
Масло и сгущённое молоко должны быть комнатной температуры.
Используйте густую и плотную сгущёнку. Хорошо подходят «Рогачёв» и «Алексеевская».
Взбивать всё вместе 5–10 минут до получения плотной, однородной массы.
Для аромата можно добавить немного ванилина или буквально несколько капель коньяка.
✨ Крем получается плотный, стабильный и отлично подходит для покрытия торта.
Бисквит на противень 30×40 см
🥚 Яйца — 2 шт.
🍚 Сахар — 50 г
🌾 Мука — 50 г
Приготовление
Яйца с сахаром взбить на максимальной скорости 3–5 минут до плотной, светлой и пышной массы.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.
Выпекать при 160 °C около 8 минут.
Готовый бисквит остудить в холодильнике около 2 часов.
После этого его можно использовать для сборки торта, нарезать на нужные формы и размеры или делать из него основы для десертов.
«Ой, у вас дорого…»
И кондитер уже мысленно:
— снижает цену;
— убирает декор;
— дарит доставку;
— кладёт сверху 12 макарон;
— и сам доплачивает клиенту 😂
СТОП.
Вот 5 вариантов ответа, которые можно сохранить:
1. Если человек просто сравнивает цены:
«Да, возможно, вы найдёте предложения дешевле. У меня такая стоимость складывается из состава, ручной работы и декора. Если хотите, могу предложить варианты в разном бюджете».
2. Если бюджет действительно ограничен:
«Понимаю. Подскажите, на какой бюджет ориентируетесь? Посмотрю, какой вариант смогу предложить в этих рамках».
3. Если можно упростить декор:
«Можем сохранить эту идею, но немного упростить оформление — тогда стоимость получится ниже. Хотите, предложу пару вариантов?»
4. Если клиент сравнивает с другим кондитером:
«Конечно, цены у кондитеров могут отличаться. Здесь лучше сравнивать не только вес, но и состав, начинку, сложность декора и то, что входит в стоимость».
5. Если снижать цену ты НЕ хочешь:
«Понимаю вас. К сожалению, ниже эту стоимость я предложить не смогу. Если бюджет изменится — буду рада сделать для вас торт».
И всё.
Без оправданий.
Без «ну понимаете, масло нынче дорогое».
Без срочного желания доказать незнакомому человеку, что ты достойна своих денег.
И главное: фраза «дорого» ещё не означает отказ.
Иногда за ней скрывается обычное:
«А есть вариант попроще?»
Поэтому вместо того, чтобы сразу защищаться или давать скидку, попробуй продолжить разговор.
Сохрани. Потому что «дорого» тебе ещё обязательно напишут 😁
Если бы сегодня мне пришлось начинать кондитерский бизнес с нуля, я бы НЕ начинала с соцсетей.
Да-да.
Не стала бы месяц выбирать шапку профиля.
Не снимала бы по три ролика в день.
Не переживала бы, почему у меня 183 просмотра вместо миллиона.
Потому что сначала мне нужны не подписчики.
Мне нужны КЛИЕНТЫ.
Я бы сначала:
— определила, что конкретно продаю;
— сделала несколько хороших работ для портфолио;
— посчитала цены;
— составила нормальное предложение;
— разместилась на площадках, где люди уже ищут кондитера;
— пошла в местные группы и чаты;
— рассказала знакомым, что принимаю заказы;
— научилась нормально отвечать на входящие заявки.
И только потом начала бы системно развивать соцсети.
Потому что есть две совершенно разные задачи:
«Как набрать подписчиков?»
и
«Как найти человека, которому на следующую субботу нужен торт?»
Начинающему кондитеру я бы сначала решала вторую.
А соцсети постепенно строила бы параллельно — как актив, который будет приводить клиентов дальше.
Поэтому если у тебя 127 подписчиков — это ещё не повод думать, что кондитерский бизнес тебе не светит.
Тебе не обязательно сначала становиться блогером.
Тебе сначала нужно научиться находить покупателей.
Сохрани, если сейчас находишься в самом начале.