До 80 % продукции, которую продают под видом марала на туристических маршрутах, — это фальсификат. Самый частый трюк — выдавать за благородного оленя свинину с красителями, специями и жидким дымом. 😡
На что смотреть, чтобы не ошибиться:
✅ Цвет — главный индикатор. Мясо марала очень тёмное: густой бордовый или даже шоколадный оттенок из‑за высокого содержания миоглобина. Свинина даже после маринования или копчения остаётся розовой или светло‑красной.
✅ Жир. Марал — постное мясо: жира мало, он тугоплавкий, белого цвета. У свинины жир мягкий, легкоплавкий, часто с мраморностью или толстым слоем под кожей.
✅ Текстура волокон. У марала волокна длинные и плотные, мясо «спортивное» и достаточно жёсткое. Свинина рыхлая и мягкая: если мясо буквально тает во рту и разваливается — скорее всего, это не марал.
Сохраняйте рилс — это быстрый чек‑лист для покупок в путешествии.
👉 Читайте полную статью от Анны Кольцовой на Дзен — там ещё больше лайфхаков (ссылка в Актуальном «Марал»).
На связи технологи Сибирской школы мясоделия @myasotema разберём перечень типичных дефектов при производстве сарделек и шпикачек
✅Пустоты и воздушные карманы внутри изделий
Как правило, пустоты видны при разрезании сардельки после варки.
Причины:плохо удалён воздух при набивке, чрезмерная пористость фарша, слишком быстрый нагрев при варке.
✅ Разрыв оболочки при варке или жарке
Признаки: трещины, разрывы оболочки, вытекание фарша.
Причины:
переполнение оболочки, резкое повышение температуры при термичке,
слабая прочность оболочки,
пересушивание перед копчением.
✅Выделение жидкости на срезе
Признаки: слишком влажный срез, снижение выхода.
Причины:
недостаточная эмульгированность, перегрев эмульсии, избыток воды/льда.
✅Расслаивание эмульсии
Признаки:
видимые маслянистые пятна, неоднородный срез.
Причины:
перегрев при куттеровании,
либо наоборот недостаточная механическая обработка.
✅Слишком плотная/резиновая текстура
Признаки:
«резиновый» жевательный эффект.
Причины:
избыток белковых связующих,
высокая степень измельчения.
✅Крупнозернистая текстура (неоднородность)
Признаки:
видимые крупные куски, неприятная «рваная» текстура там, где должна быть однородность.
Причины:
неправильное измельчение, недостаточное куттерование.
✅Белые,соляные кристаллы на поверхности
Признаки: белые точки и осадок на оболочке.
Причины: кристаллизация соли из-за высокой концентрации соли в продукте. Недостаточная сушка.
Подписывайтесь на нас @myasotema и сохраняйте рилс скоро расскажем как эти дефекты устранить
«Мясной хлеб» получил своё имя из‑за формы и роли в рационе. Как обычный хлеб, он:
✅ Сытный.
✅ Универсальный.
✅ Легко режется ломтями — идеально для бутербродов и закусок.
Раньше похожие продукты делали, чтобы экономно расходовать мясо и продлить срок его хранения: в рецепты добавляли хлеб, овощи и специи. Сейчас подход совсем другой — никакого условно‑годного сырья, только качественные ингредиенты и отработанные технологии.
Я, Анна Кольцова, основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия, поделилась рецептом классического мясного хлеба в своём MAX‑канале — ссылка в шапке профиля
Подписывайтесь: в моём блоге ещё больше рецептов и разборов типичных ошибок при приготовлении мясной продукции. 💛
В Сибирской школе мясоделия вы не только осваиваете навыки мясоделия, но и можете приобрести идеальные оболочки для своих продуктов — стильные, надёжные, эффектные.
✅ Намотка от 10 метров
✅ Стоимость от 50 рублей за метр
Для заказа звоните или пишите нашим менеджерам — ссылка в шапке профиля
На Дне поля 2026 Сибирская школа мясоделия «Мясотема» нашла самую длинную колбасу в Алтайском крае. Тот самый случай, когда размер действительно имеет значение — мимо такой точно не пройти!
Но мы знаем: одного размера мало.
Продукт должен цеплять и вкусом. В нашем Актуальном «Мортаделла» — уникальный продукт, которому нет аналогов на рынке: рассказываем, как удивлять клиентов по-настоящему.
Подписывайтесь на @myasotema — мы те самые технологи, которые мыслят нестандартно и помогают делать хиты. 💛
Когда продукт одобряют шефы уровня Владимира Бурковского и Максима Сырникова — это отдельный вид признания. 🔥
Алтайская Мортаделла с тыквенными семечками — наш эксклюзивный продукт. У него нет аналогов на рынке: мы не просто адаптировали классику, а создали свою технологию ускоренного производства, сохранив при этом правильную текстуру и насыщенный вкус.
Весь путь — от идеи до финальных результатов отработки — собрали в Актуальном «Мортаделла». Заходите, покажем процесс глазами технологов. 👇
Расскажите в комментариях, за счёт чего вы добиваетесь вау‑эффекта у своих клиентов? Что становится «фишкой» вашего продукта? 💛
В бизнесе важно не только безупречно делать своё дело, но и уметь видеть возможности для роста за пределами привычной ниши. Стратегические коллаборации помогают расширять аудиторию, усиливать доверие к бренду и находить новые каналы взаимодействия с клиентами.
Именно в этом ключе мы рассматриваем наше новое партнёрство: Сибирская школа мясоделия МЯСОТЕМА подписала договор о взаимовыгодном сотрудничестве с магазином одежды «Шопоголик». Это не просто формальность, а совместная работа над проектами, которые будут полезны обеим аудиториям.
Для предпринимателей такой подход — важный ориентир: даже в турбулентные периоды можно и нужно искать точки роста, объединять усилия и усиливать друг друга. Ведь развитие — это не только про внутренние процессы, но и про умение выстраивать внешние связи.
Поделитесь в комментариях: а с какими бизнесами вы бы хотели сделать коллаборацию? Интересно собрать реальные идеи! 💡
🌱Сныть же издревле ценилась за свои полезные свойства: она богата витаминами (особенно С и А), минералами (железо, калий, магний), содержит флавоноиды и эфирные масла.
Известна своими противовоспалительными, общеукрепляющими и детоксикационными свойствами.
Было ли вкусно тем, кто был на нашем мастер-классе?
Отзывами уже поделились в наших группах телеграм и max ссылки в шапке профиля
Записали для вас короткое видео-навигацию Как пройти к толковальне вкусов
🗣 Общение с именитыми шефами: вживую познакомились с Анжелой Бурковской — в прошлом году наши технологи проводили отработку в ресторане «Пуппен Хаус», а значит, у нас уже есть общая история работы.
🤝 Встретились с Владимиром Бурковским — вспоминали, как в прошлом году удивляли его Мортоделлой с тыквенными семечками. Приятно, когда профессиональные знакомства продолжаются и обрастают новыми смыслами.
👨🍳 Пообщались с шеф‑поваром ресторана «Наше место Камчатка» Павлом Васильевым: обсудили, насколько важно системное образование в сфере мясоделия — тема, которая для нас особенно близка.
💬 Не пропустили панельную дискуссию шефов Павла Васильева и Сергея Тернова — было много сильных инсайтов и честных разговоров о профессии.
🧀 А ещё заглянули на мастер‑класс по приготовлению сыра из ряженки: потому что в нашей индустрии важно не замыкаться на своём узком направлении, а видеть всю гастрономическую картину.
Такие мероприятия помогают не оставаться в профессиональной изоляции: ты расширяешь кругозор, получаешь новые навыки и знания, обмениваешься опытом.
Для собственников производств гастрофест — это ещё и отличная возможность заявить о себе, поработать над узнаваемостью бренда, получить обратную связь от топовых шефов и выйти на взаимовыгодное сотрудничество.
А что для вас самое ценное в отраслевых мероприятиях — нетворкинг, новые рецепты, обратная связь или что‑то ещё? Делитесь в комментариях! 👇
Технологи Сибирской школы мясоделия #МЯСОТЕМА успешно отработали рецептуру и технологию, и теперь делятся главными фишками создания ветчины «Бусидо» 😍
Главная фишка продукта — контраст: глубокий чёрный цвет снаружи и яркая «мраморность» на срезе. И это не магия, а продуманная работа с сырьём и натуральными ингредиентами. 👌
Как создаётся тот самый эффектный рисунок внутри батона?
Всё дело в комбинации мяса разной плотности и естественного цвета волокон:
✅ крупный шрот говядины;
✅ шрот свинины;
✅ шрот птицы.
Именно за счёт этого сочетания получается богатая мозаичная структура — та самая аппетитная «мраморность», которая делает срез по‑настоящему премиальным. 🥩
Вторая важная деталь — натуральный краситель. Для характерного тёмного оттенка мы используем растительный углерод (натуральный уголь). В новой статье на Дзене подробно рассказали, на каком этапе его нужно добавлять, чтобы добиться знаменитого мраморного дизайна и не испортить текстуру и вкус. 😉
👉 Ссылка на статью — в актуальном «Бусидо». Заглядывайте, чтобы узнать все нюансы технологии!
💬 А вы готовили «Бусидо»? Поделитесь в комментариях своим опытом создания этого деликатеса
Сибирская школа мясоделия «Мясотема» обменялась опытом с китайскими коллегами — и в результате появился уникальный продукт: китайские сосиски с нашими сибирскими специями! 😍
Мы детально разобрали, как всё сложилось: посмотрели консистенцию, оценили цвет, изучили текстуру и, конечно, попробовали на вкус. 😋
Полный профессиональный обзор уже ждёт вас в наших группах — в Telegram и в группе Макса. Там мы не просто показываем продукт, а разбираем его по полочкам: что получилось, какие приёмы сработали и как этот опыт можно применить в своём производстве. 🧠🥩
Если вы давно хотели попробовать делать колбасу дома, но не знали, с чего начать — курс «Я — колбасник» создан именно для вас. За 2 практических занятия вы освоите базу и сделаете первые изделия под контролем технолога.
Что будет на курсе:
✅ Разберём, как выбирать мясо и специи, чтобы вкус был стабильным.
✅ Научимся готовить фарш, набивать оболочку и правильно проводить термообработку.
✅ Отработаем частые ошибки и поймём, на каких этапах продукт может «пойти не так».
✅ Получите чек‑листы и понятные алгоритмы, которые можно применять сразу.
Старт обучения в сентябре 🗓️
👉 Узнать подробности и записаться на обучение можно по ссылке в шапке профиля
Практические приёмы, реальные производственные кейсы и тонкости, которые сразу можно применять на производстве или в ресторане.
🏫 В Школе мясоделия #Мясотема — 14 направлений: подберём программу и для новичка, который хочет готовить дома, и для опытного специалиста, которому нужно закрыть пробелы в практике.
А чтобы не останавливаться на обучении и продолжать расти в профессии, присоединяйтесь к нашей Макс‑группе: там — живое общение с коллегами, обмен лайфхаками, разбор ваших кейсов и экспертные рекомендации от технологов.
👉 Узнать подробности о программе обучения, а также вступить в группу Макс можно по ссылкам в шапке профиля.
В Сибирской школе мясоделия «Мясотема» мы не просто даём рецепты — мы подбираем рабочие решения для реального производства.
Для «Краковской» в эконом‑линейке мы подобрали две смеси специй, которые решают главную задачу: сохранить узнаваемый вкус и стабильность от партии к партии:
🔹 «Польская перечная Комби» — плотный пряный профиль + высокая повторяемость вкуса. Критично на потоке: даже при колебаниях сырья вкусовая матрица не «плывёт».
🔹 «Рустика с чесноком» — мягкий, «уютный» профиль. Маскирует небольшие отклонения в сырье и нравится широкой аудитории.
💡 Важный плюс: обе смеси рассчитаны на промышленное применение — удобная дозировка, равномерное распределение в фарше и стабильное раскрытие при термообработке.
Смотрите полный обзор в наших группах в Telegram Макс: покажем срезы, поговорим про текстуру и консистенцию, разберём, как именно вкус раскрывается в готовом продукте.
Ссылки на группы в шапке профиля
Сочетание, которое удивит и порадует даже гурманов. Интересно, какой у неё вкус?
Смотрите полный обзор и дегустацию в нашей Telegram‑группе! Ссылка в шапке профиля.
Формовка вареной колбасы в искусственную дымопроницаемую оболочку "Синюга"
Для заказа этой и других оболочек пишите в комментариях "наряд" и мы промониторим цены и ассортимент, предложим варианты, которые подойдут для ваших деликатесов
Вы просили — мы вас услышали!
Уже в сентябре вы сможете приобрести нашу продукцию в небольшой фасовке — идеально для:
• тестирования новых вкусов;
• домашнего производства;
• ознакомления с ассортиментом ТМ Kaiserhelf.
📍 Где: Сибирская школа мясоделия, ссылка в шапке профиля.
🗺️ Адрес: ул. Балтийская, 105
Ждём вас! Следите за анонсами
🔴 «Грилька» — ярко‑красная смесь специй на основе паприки.
Идеальный выбор для тех, кто любит простоту и яркость без излишней остроты!
Где использовать:
курица‑гриль;
мраморные рулеты;
рыбные блюда;
салаты;
маринады (даёт насыщенный красный цвет).
✨ Преимущества:
нейтральный вкус;
натуральные ингредиенты;
универсальность.
👉 Хотите попробовать? Пишите слово «Гриль» в личные сообщения — расскажем о заказе!
Долгожданное открытие — ждём всех, кто хочет освоить искусство работы с мясом: от новичков до профи.
Что будет в школе:
зона мастер‑классов;
дегустационная зона;
мини‑магазин;
современные классы с профессиональным оборудованием.
📍 Где: Балтийская, 105.
🗓 Когда: открытие в сентябре, набор на курсы уже открыт!
👉 Хотите узнать подробности и записаться на обучение?
Переходите на наш сайт https://myasotema.ru/?utm_source=Rutube и бронируйте место на обучение
📌Подписывайтесь, чтобы следить за новостями школы!