В картофеле содержится витамин С (аскорбиновая кислота), причем его количество может значительно варьироваться в зависимости от сорта и времени года. Картофель является одним из основных источников витамина С в ежедневном рационе, особенно если употреблять его с кожурой. 150 грамм (примерно два средних клубня) отварного, в кожуре картофеля содержит 19,5 мг витамина C, что составляет примерно 26% от дневной нормы витамина C.