Стабильность уровня качества молочных продуктов: от разработки до реализации

Блиадзе Владимир Геннадьевич – м.н.с лаборатории технологий молочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» Вопросы для обсуждения: 1. На какие параметры рецептуры и технологические параметры в карте процесса нужно опираться, чтобы обеспечить воспроизводимость качества молочной продукции от партии к партии? 2. Как выстроить систему контроля качества на входе сырья (в том числе молока-сырья), чтобы минимизировать риски нестабильности характеристик конечного продукта? 3. Какие контрольные точки в производственном процессе наиболее существенно определяют стабильность органолептических и физико-химических показателей молочных продуктов? 4. Какую роль играют параметры хранения и транспортировки на разных этапах цепочки поставок (от поставщика сырья до торговой сети) в сохранении стабильного качества продукции? 5. Какие экспресс‑методы контроля реально дают технологу оперативную обратную связь для корректировки процесса в потоке, а не постфактум? 6. Как правильно организовать систему внутреннего аудита и корректирующих действий при выявлении несоответствий, чтобы не допустить повторения проблем и сохранить стабильность качества? Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.me/vniimilk Вконтакте: vk.com/vniimilk