Товарное соседство в холодильнике: правила СанПиН 2.3/2.4.4282-26
Сайт: https://haccp-profi.ru/haccp Телеграмм-канал: https://t.me/PishchevoyDetektiv ВК: https://vk.com/haccpprofi Телефон: 8-977-689-97-34 ✉️ E-mail: info@haccp-profi.ru Одна капля сока от сырой курицы может стоить вам бизнеса и наглухо закрыть двери ресторана после первой же проверки. Хаос в промышленных холодильниках — главная причина перекрестного загрязнения. В новом видео мы детально и без «воды» разбираем, как выстроить товарное соседство в соответствии с жесткими требованиями СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Вы узнаете, почему сырое и готовое оборудование должно быть разделено железобетонно, в каких случаях малый бизнес (до 25 посадочных мест) имеет право хранить всё в одном холодильнике, и почему проставление галочек «на автомате» в температурном журнале — это худшая стратегия для вашего шеф-повара. Внедрение программ производственного контроля и принципов ХАССП начинается с базовой дисциплины! Смотрите видео, сверяйтесь с правилами и защитите свое производство от штрафов. Коллеги, вопрос к практикам: как на вашей кухне организован контроль за температурными режимами — до сих пор ведете бумажные бланки или уже внедрили электронный формат фиксации? Делитесь опытом в комментариях!
Сайт: https://haccp-profi.ru/haccp Телеграмм-канал: https://t.me/PishchevoyDetektiv ВК: https://vk.com/haccpprofi Телефон: 8-977-689-97-34 ✉️ E-mail: info@haccp-profi.ru Одна капля сока от сырой курицы может стоить вам бизнеса и наглухо закрыть двери ресторана после первой же проверки. Хаос в промышленных холодильниках — главная причина перекрестного загрязнения. В новом видео мы детально и без «воды» разбираем, как выстроить товарное соседство в соответствии с жесткими требованиями СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Вы узнаете, почему сырое и готовое оборудование должно быть разделено железобетонно, в каких случаях малый бизнес (до 25 посадочных мест) имеет право хранить всё в одном холодильнике, и почему проставление галочек «на автомате» в температурном журнале — это худшая стратегия для вашего шеф-повара. Внедрение программ производственного контроля и принципов ХАССП начинается с базовой дисциплины! Смотрите видео, сверяйтесь с правилами и защитите свое производство от штрафов. Коллеги, вопрос к практикам: как на вашей кухне организован контроль за температурными режимами — до сих пор ведете бумажные бланки или уже внедрили электронный формат фиксации? Делитесь опытом в комментариях!