Кофейный маринад - это бомба вкуса!

Вы не пробовали мясо в кофейном маринаде? Если нет - попробуйте обязательно! Секретных или редких ингредиентов - никаких, все есть в любой кухне. А праздник вкуса я вам обещаю. Какое мясо готовить - выбор за вами, этот маринад хорош к любому. Рекомендую наделать в мясе проколы, хоть специальным инструментом, хоть тонким ножом, главное, чтобы маринад мог проникнуть глубже. Основа маринада - это, конечно, кофе. Можно не заморачиваться с варкой напитка, чтобы потом его не фильтровать, а просто залить кипятком растворимый, разницы никакой. Главное, чтобы кофе был от крепкого до очень крепкого (хотя, второй может дать слегка горьковатый привкус). Мне понадобились чашка кофе, примерно столовая ложка русской горчицы (мягкая европейская слишком слаба для рецепта), черный молотый перц - по вкусу, чайная ложка копченой паприки, чайная ложка меда, немного соуса "терияки". Туда же раздавлю 3 зубчика чеснока и посолю по вкусу. Это на примерно 700 граммов мяса. Больше мяса - больше и дозировка ингредиентов, соответственно. Теперь все соединить и старательно искупать куски мяса в маринаде со всех сторон. Готовить сразу не стоит. Намного лучший эффект получится, если выдержать мясо в маринаде хотя бы ночь в холодильнике в плотно закрытой крышкой емкости. А на следующий день вынутое из маринада мясо я укладываю на горячую сухую (сухую!) сковороду и так обжариваю с частыми переворотами. Зачем? Так запечатываются поры мяса и минимизируется истекание маринада из него при приготовлении. Мясо остается, во-первых, пропитанным пряностями изнутри и, во-вторых, сочным. Конечно, немного сока из мяса все же выделится, зато сей факт позволяет обойтись без добавки на сковороду масла или, если уж крайне необходимо, влить его лишь чуть-чуть. Когда мясо покроется поджаристой корочкой, я вливаю в сковороду маринад и довожу мясо до полной готовности под крышкой. Для уверенности в полной готовности нет ничего достовернее пробы кусочка. А выбор гарнира, мне кажется, затруднений ни у кого не вызовет.