Донской Оселедец. Фотограф Астахова Мария. astakhovaphoto.ru
«Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом». Сегодня мы расскажем Вам про «Оселедец» - «А где ловится?», «А кто сказал?» , «А кто продаёт и почём ?» . Это огромная эмоциональная волна, которая накрывает всех жителей Дона. Побыстрее купить, поймать, наесться вдоволь, такая вот казачья гордость и традиция. «Оселедец» - что это и как его едят. Оселедец, Оселёдка -Аселетка, ну и привычное языку наших дней Селёдка. И как упоминает Алексей Василькович Миртов в своём Донском словаре от 1929 года, Оселедец бывает двух видов: полумерный и мерный. Сегодня самые представительные виды: * Пузанок, он же «бегунок» – это более мелкий представитель донской сельди, зато наиболее многочисленный. * Буркун или «бещак» относится к одному из самых крупных представителей этого вида. Поэтому, для рыболовов этот оселедец представляет особый интерес. Начинает буркун активно ловиться уже под конец апреля. Донская сельдь, находясь в воде, отличается своеобразным зеленовато-фиолетовым отливом. Может достигать до 40 сантиметров, хотя в основном около 20. Уверена, что для многих сделаю открытие! Такое название носили чубы запорожских казаков. ОСЕЛЕДЕЦ у Казаков это слово обратилось в полунасмешливое название длинной пряди волос на макушке бритой головы у запорожских «войсковых товарищей». Раньше на Дону было огромное количество сельди и она имела важное промысловое значение, ее добывали артели в промышленных масштабах, даже в черте Ростова-на-Дону. В 1936— 1938 гг. было выловлено от 5,2 до 7,7 тыс. тонн селёдки. Сельдь поднималась вверх по Дону почти на 600 км от устья, вплоть до Воронежской области, но после постройки Цимлянской плотины, дальше проходить она не имеет возможности. Когда приходит В последних числах апреля проходят первые косяки крупной азовско-черноморской сельди. Донская сельдь заходит на нерест через Керченский пролив в Азовское море, а дальше в реку Дон. Однако строгой временной рамки нет никогда. Опыт показывает, что ход начинается при температуре воды в Дону 14 - 15 градусов. Если вода остывает, косяки останавливаются и ждут, не двигаясь. За ними идёт более мелкая рыба, которую называют «пузанкой», «пузанком», «бегунком». Эта идёт даже летом, когда летит тополиный пух. Чаще всего это происходит перед православным праздником Троица, поэтому её называют ещё и «троицкой». У этой рыбки замечательный вкус, она вся с икрой, жирная, упитанная. Нереститься Донская селёдка предпочитает на течении, а не у берега, как ее собраты с Тихого и Атлантического океана. Икра у нее никуда не прилипает, не оседает на дно, а несется течением. В русле реки происходит весь процесс развития личинки и ее выклев. Как едят ОСЕЛЕДЕЦа Сельдь можно коптить, запекать в углях, жарить (это удивляет заезжих гостей больше всего), вялить и конечно же солить. Почему такая вкусная?! В Дону и Таганрогском заливе добычей селёдки является зоопланктон и личинки тюльки. Отсюда, по словам учёных, и собирается весь букет неповторимого вкуса донской селедки. Мы начали наш рассказ с известного слогана. «Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом». Его сочинил Владимир Маяковский и это часть активной рекламной кампании 1930–40-х годов, которую инициировал Анастас Микоян. ___________________ А слоган «Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом» сочинил Владимир Маяковский. И это часть активной рекламной кампании 1930–40-х годов, которую инициировал Анастас Микоян. В общем к Пасхе, к майским праздникам подается оселедец на стол как главное блюдо. Давняя традиция, коих у казаков на Дону множество. Так что всё таки Донская селедка - это местный бренд? Или просто очень вкусно? Приезжайте! Пробуйте сами! И обязательно откройте для себя Кохвий с Оселедцом! про ОСЕЛЕДЕЦ рассказвали Николаев Олег Николаева Софья Николаев Лука Зыбайлов Павел Куликова-Зыбайлова Галина Смиркина Ольга Хализов Кирилл Хализов Андрей Гримёр Смиркина Ольга Мастер по костюмам донских казаков - Яблокова Алёна Использованы материалы Донской словарь от 1929 г. - Миртов А.В. Донской казачий словарь-лексикон -Ленивов А.К. Слоган про «залом» - Маяковский В. Место съёмки - хутор Задание, Ростовская область Автор идеи, фотограф и видеограф - Астахова Мария
«Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом». Сегодня мы расскажем Вам про «Оселедец» - «А где ловится?», «А кто сказал?» , «А кто продаёт и почём ?» . Это огромная эмоциональная волна, которая накрывает всех жителей Дона. Побыстрее купить, поймать, наесться вдоволь, такая вот казачья гордость и традиция. «Оселедец» - что это и как его едят. Оселедец, Оселёдка -Аселетка, ну и привычное языку наших дней Селёдка. И как упоминает Алексей Василькович Миртов в своём Донском словаре от 1929 года, Оселедец бывает двух видов: полумерный и мерный. Сегодня самые представительные виды: * Пузанок, он же «бегунок» – это более мелкий представитель донской сельди, зато наиболее многочисленный. * Буркун или «бещак» относится к одному из самых крупных представителей этого вида. Поэтому, для рыболовов этот оселедец представляет особый интерес. Начинает буркун активно ловиться уже под конец апреля. Донская сельдь, находясь в воде, отличается своеобразным зеленовато-фиолетовым отливом. Может достигать до 40 сантиметров, хотя в основном около 20. Уверена, что для многих сделаю открытие! Такое название носили чубы запорожских казаков. ОСЕЛЕДЕЦ у Казаков это слово обратилось в полунасмешливое название длинной пряди волос на макушке бритой головы у запорожских «войсковых товарищей». Раньше на Дону было огромное количество сельди и она имела важное промысловое значение, ее добывали артели в промышленных масштабах, даже в черте Ростова-на-Дону. В 1936— 1938 гг. было выловлено от 5,2 до 7,7 тыс. тонн селёдки. Сельдь поднималась вверх по Дону почти на 600 км от устья, вплоть до Воронежской области, но после постройки Цимлянской плотины, дальше проходить она не имеет возможности. Когда приходит В последних числах апреля проходят первые косяки крупной азовско-черноморской сельди. Донская сельдь заходит на нерест через Керченский пролив в Азовское море, а дальше в реку Дон. Однако строгой временной рамки нет никогда. Опыт показывает, что ход начинается при температуре воды в Дону 14 - 15 градусов. Если вода остывает, косяки останавливаются и ждут, не двигаясь. За ними идёт более мелкая рыба, которую называют «пузанкой», «пузанком», «бегунком». Эта идёт даже летом, когда летит тополиный пух. Чаще всего это происходит перед православным праздником Троица, поэтому её называют ещё и «троицкой». У этой рыбки замечательный вкус, она вся с икрой, жирная, упитанная. Нереститься Донская селёдка предпочитает на течении, а не у берега, как ее собраты с Тихого и Атлантического океана. Икра у нее никуда не прилипает, не оседает на дно, а несется течением. В русле реки происходит весь процесс развития личинки и ее выклев. Как едят ОСЕЛЕДЕЦа Сельдь можно коптить, запекать в углях, жарить (это удивляет заезжих гостей больше всего), вялить и конечно же солить. Почему такая вкусная?! В Дону и Таганрогском заливе добычей селёдки является зоопланктон и личинки тюльки. Отсюда, по словам учёных, и собирается весь букет неповторимого вкуса донской селедки. Мы начали наш рассказ с известного слогана. «Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом». Его сочинил Владимир Маяковский и это часть активной рекламной кампании 1930–40-х годов, которую инициировал Анастас Микоян. ___________________ А слоган «Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом» сочинил Владимир Маяковский. И это часть активной рекламной кампании 1930–40-х годов, которую инициировал Анастас Микоян. В общем к Пасхе, к майским праздникам подается оселедец на стол как главное блюдо. Давняя традиция, коих у казаков на Дону множество. Так что всё таки Донская селедка - это местный бренд? Или просто очень вкусно? Приезжайте! Пробуйте сами! И обязательно откройте для себя Кохвий с Оселедцом! про ОСЕЛЕДЕЦ рассказвали Николаев Олег Николаева Софья Николаев Лука Зыбайлов Павел Куликова-Зыбайлова Галина Смиркина Ольга Хализов Кирилл Хализов Андрей Гримёр Смиркина Ольга Мастер по костюмам донских казаков - Яблокова Алёна Использованы материалы Донской словарь от 1929 г. - Миртов А.В. Донской казачий словарь-лексикон -Ленивов А.К. Слоган про «залом» - Маяковский В. Место съёмки - хутор Задание, Ростовская область Автор идеи, фотограф и видеограф - Астахова Мария