Интервью с Викторией Ершовой — экспертом по экономике и трансформации F&B-подразделений.
В рамках VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 «Трансформация» мы записали интервью с Викторией Ершовой — экспертом по экономике и трансформации F&B-подразделений. В центре разговора, книга Виктории «Организация питания в отеле: от потерь к прибыли. Том 1». Она про базовую, но часто игнорируемую вещь: F&B начинает зарабатывать только тогда, когда им управляют как бизнес-юнитом. Через P&L, декомпозицию выручки и затрат, работу с центрами прибыли и потерь, а не через интуитивные решения в операционке. Информационная группа «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ» основана в 1997 году. Сегодня, это ведущая медиакомпания в области индустрии питания и гостеприимства. Она включает в себя: 1. Бизнес-школу, реализующую ежегодные ивент-проекты индустрии: -Конгресс Рестораторов ТОП100. -Федеральный бизнес-проект "G10.Рестораторы России". -Форум поставщиков и производителей оборудования "ФУДМАШИНА". -Ресторанный экономический форум. -Образовательные Интенсивы в Сколково. 2. Издательский дом, специализирующийся на выпуске периодических изданий, книг, а также интернет ресурсов в области индустрии питания. #ресторанныеведомости #ресторанофф #restoranoff #событияресторанногобизнеса #ресторанныйбизнес #индустрияпитания #форумрестораторов #конгрессрестораторов #рестораторыроссии #бизнесвгостеприимстве #мероприятияхорека #horeca #G10рестораторы #ТОП100рестораторов #фудмашина #ресторанныесобытия #рестобизнес #restobiz #ресторанныйфорум #рестораныроссии #ресторанныетехнологии #новостихорека #обучениерестораторов ресторанный бизнес, индустрия питания, ресторанное дело, horeca, ресторанный маркетинг, управление рестораном, бизнес в гостеприимстве, G10 Рестораторы России, конгресс рестораторов, ТОП100 рестораторов, ресторанный форум, фудмашина, ресторанные технологии, ресторанное оборудование, форум поставщиков, бизнес-образование horeca, Сколково интенсив, ресторанный консалтинг, франшизы в питании, ресторанный опыт, тренды horeca, развитие ресторана, обучение рестораторов, ресторанный менеджмент, гостеприимство в России, ресторанный рынок, издательство horeca, ресторанная аналитика, ресторанные ведомости, ресторанофф, события ресторанного бизнеса, restoranoff,
В рамках VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 «Трансформация» мы записали интервью с Викторией Ершовой — экспертом по экономике и трансформации F&B-подразделений. В центре разговора, книга Виктории «Организация питания в отеле: от потерь к прибыли. Том 1». Она про базовую, но часто игнорируемую вещь: F&B начинает зарабатывать только тогда, когда им управляют как бизнес-юнитом. Через P&L, декомпозицию выручки и затрат, работу с центрами прибыли и потерь, а не через интуитивные решения в операционке. Информационная группа «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ» основана в 1997 году. Сегодня, это ведущая медиакомпания в области индустрии питания и гостеприимства. Она включает в себя: 1. Бизнес-школу, реализующую ежегодные ивент-проекты индустрии: -Конгресс Рестораторов ТОП100. -Федеральный бизнес-проект "G10.Рестораторы России". -Форум поставщиков и производителей оборудования "ФУДМАШИНА". -Ресторанный экономический форум. -Образовательные Интенсивы в Сколково. 2. Издательский дом, специализирующийся на выпуске периодических изданий, книг, а также интернет ресурсов в области индустрии питания. #ресторанныеведомости #ресторанофф #restoranoff #событияресторанногобизнеса #ресторанныйбизнес #индустрияпитания #форумрестораторов #конгрессрестораторов #рестораторыроссии #бизнесвгостеприимстве #мероприятияхорека #horeca #G10рестораторы #ТОП100рестораторов #фудмашина #ресторанныесобытия #рестобизнес #restobiz #ресторанныйфорум #рестораныроссии #ресторанныетехнологии #новостихорека #обучениерестораторов ресторанный бизнес, индустрия питания, ресторанное дело, horeca, ресторанный маркетинг, управление рестораном, бизнес в гостеприимстве, G10 Рестораторы России, конгресс рестораторов, ТОП100 рестораторов, ресторанный форум, фудмашина, ресторанные технологии, ресторанное оборудование, форум поставщиков, бизнес-образование horeca, Сколково интенсив, ресторанный консалтинг, франшизы в питании, ресторанный опыт, тренды horeca, развитие ресторана, обучение рестораторов, ресторанный менеджмент, гостеприимство в России, ресторанный рынок, издательство horeca, ресторанная аналитика, ресторанные ведомости, ресторанофф, события ресторанного бизнеса, restoranoff,