Сочные ребрышки
Запеченные ребрышки... Неувядающая классика. Надо побаловать домашних! Эти самые ребрышки у меня сегодня бараньи, так что не без жирка, но и без его излишков. А тот жирок, что есть, я обрезать не стану. Как все народные рецепты (ха, какой только народ их не готовил!), этот предельно прост, и, при небольшом наборе стандартных специй, дает прекрасный итог. Хотите - добавьте что-то еще из приправ, хотите - измените их количество. Все на ваш вкус. Измельчу головку молодого чеснока, он самый ароматный. Большую луковицу нарежу полукольцами. Лука в этом рецепте много не бывает. Если не любите его кушать - все равно не избегайте, он нужен для создания "подушки" и мягкости мяса. Укроп - пара веточек. А вот базилика лучше побольше, причем я предпочитаю красный. На столе расстилаю слой фольги (можно уложить чуть внахлест краями и рулонную фольгу). Учтите, что фольги должно хватить для качественного заворачивания ребрышек. Поверх фольги - слой пергамента. Лучше бы силиконизированного, но допустим любой кулинарный. Вот на эту "постель" я рыхло укладываю луковые полукольца. На луковый слой укладываю ребрышки одним куском, не разделяя. И старательно натираю их половиной измельченного чеснока. Далее - соль и черный перец по вкусу, а паприку - щедро и все это втираю. На луковый слой кладу укроп с базиликом. Мясо переворачиваю и повторяю действо со специями и травками над другой стороной. Мясо заворачиваю сперва в пергамент, затем в фольгу, плотно, чтобы она сама в духовке не развернулась. Духовку разогреваю заранее, до 180 градусов, "верх/низ". Теперь только время и терпение. В первые минуты может быть запашок горелого жира, но ненадолго. Зато сменяется он волшебным ароматом специй и поспевающего мяса. Настройтесь заранее: "быстро" - это не про этот рецепт. Нам нужно вкусно и добротно, за скоростью - в киоск фастфуда. Час, ориентировочно, мясо запекается завернутым. Затем его стоит вынуть, раскопать фольгу и пергамент сверху, оценить степень готовности и захлебнуться ароматом. Но как же без поджаристой корочки? Значит, надо взять себя в руки и, перевернув, вернуть ребрышки в духовку еще минут на 20, сформировав из раскрытой пергаментно-фольговой обертки что-то типа низкой чаши, чтобы сок не убегал. Наконец, испытание характера закончилось. )) Ароматный, с золотистой корочкой бараний бок снимается с луковой подушки, обмахивается от запеченной с ним зелени и водружается на блюдо. Мясо отделяется от кости легким нажатием вилки, нож для этого не нужен совсем. Вам точно надо подсказывать, что делать дальше? Мне кажется - нет. ))))
Запеченные ребрышки... Неувядающая классика. Надо побаловать домашних! Эти самые ребрышки у меня сегодня бараньи, так что не без жирка, но и без его излишков. А тот жирок, что есть, я обрезать не стану. Как все народные рецепты (ха, какой только народ их не готовил!), этот предельно прост, и, при небольшом наборе стандартных специй, дает прекрасный итог. Хотите - добавьте что-то еще из приправ, хотите - измените их количество. Все на ваш вкус. Измельчу головку молодого чеснока, он самый ароматный. Большую луковицу нарежу полукольцами. Лука в этом рецепте много не бывает. Если не любите его кушать - все равно не избегайте, он нужен для создания "подушки" и мягкости мяса. Укроп - пара веточек. А вот базилика лучше побольше, причем я предпочитаю красный. На столе расстилаю слой фольги (можно уложить чуть внахлест краями и рулонную фольгу). Учтите, что фольги должно хватить для качественного заворачивания ребрышек. Поверх фольги - слой пергамента. Лучше бы силиконизированного, но допустим любой кулинарный. Вот на эту "постель" я рыхло укладываю луковые полукольца. На луковый слой укладываю ребрышки одним куском, не разделяя. И старательно натираю их половиной измельченного чеснока. Далее - соль и черный перец по вкусу, а паприку - щедро и все это втираю. На луковый слой кладу укроп с базиликом. Мясо переворачиваю и повторяю действо со специями и травками над другой стороной. Мясо заворачиваю сперва в пергамент, затем в фольгу, плотно, чтобы она сама в духовке не развернулась. Духовку разогреваю заранее, до 180 градусов, "верх/низ". Теперь только время и терпение. В первые минуты может быть запашок горелого жира, но ненадолго. Зато сменяется он волшебным ароматом специй и поспевающего мяса. Настройтесь заранее: "быстро" - это не про этот рецепт. Нам нужно вкусно и добротно, за скоростью - в киоск фастфуда. Час, ориентировочно, мясо запекается завернутым. Затем его стоит вынуть, раскопать фольгу и пергамент сверху, оценить степень готовности и захлебнуться ароматом. Но как же без поджаристой корочки? Значит, надо взять себя в руки и, перевернув, вернуть ребрышки в духовку еще минут на 20, сформировав из раскрытой пергаментно-фольговой обертки что-то типа низкой чаши, чтобы сок не убегал. Наконец, испытание характера закончилось. )) Ароматный, с золотистой корочкой бараний бок снимается с луковой подушки, обмахивается от запеченной с ним зелени и водружается на блюдо. Мясо отделяется от кости легким нажатием вилки, нож для этого не нужен совсем. Вам точно надо подсказывать, что делать дальше? Мне кажется - нет. ))))