СанПиН 2.3/2.4.4282-26: Изменения для общепита и ХАССП
Это видео — первая часть подробного разбора нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который приходит на смену старому регламенту (3590). Ведущий эксперт группы компаний «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» Виктор Сушков проводит сравнительный анализ пунктов, объясняет риски с точки зрения системы ХАССП и дает практические рекомендации для руководителей и персонала. ➡️Телеграмм канал - https://t.me/intexunion ➡️YouTube - https://www.youtube.com/channel/UCyaEjZxSkGIgIvQGMKG-B2g ➡️Vk - https://vk.com/intexunion ➡️ Сайт - intexunion.ru Ниже представлено полное описание видео с тайм-кодами для удобной навигации: В этом видео: Узнайте, как «перезагрузка» санитарных правил повлияет на работу вашего предприятия. Мы разберем первые 12 пунктов нового документа, акцентируя внимание на критических изменениях: от сквозной нумерации, создающей риски для документации ХАССП, до новых строгих требований к обработке подносов и заправке салатов. Тайм-коды: 00:00 — Введение. Цели серии вебинаров по новому СанПиН. 01:00 — Когда вступают в силу новые правила и что меняется ( перезагрузка 95% требований). 02:18 — Сквозная нумерация: скрытые риски административных штрафов для системы ХАССП. 03:35 — Пошаговый план перехода: «цифровая гигиена» документов и актуализация ссылок. 05:43 — Пункт 37: Новые требования к дезинфекции подносов (теперь они как посуда!). 07:10 — Практические советы по мойке, дезинфекции и хранению подносов. 08:36 — Пункт 32: Заправка салатов. Почему «смягчение» норм — это перенос ответственности на руководителя. 10:18 — Рекомендации по лабораторному обоснованию сроков годности заправленных салатов. 11:38 — Пункт 16: Микроклимат и вентиляция. Прямые ссылки на гигиенические нормативы. 13:58 — График обслуживания вентиляции и контроль мучной пыли как физического риска. 15:36 — Разбор Пункта 1: Область применения и правовая база для проверок. 18:13 — Разбор Пункта 2: Почему нормы одинаковы для ООО и ИП (гибкость для малого бизнеса). 20:46 — Разбор Пункта 3: Право на альтернативные методы обеспечения безопасности. 22:56 — Разбор Пункта 4: Ответственность за программу производственного контроля (ППК). 24:44 — Разбор Пункта 5: Входной контроль сырья и прослеживаемость партии. 27:26 — Разбор Пункта 6: Обращение с продукцией с истёкшим сроком годности. 29:05 — Разбор Пункта 7: Реализация продукции на вынос и через доставку (декларирование). 30:59 — Разбор Пункта 8: Поточность процессов и разделение сырья/готовой продукции. 32:54 — Практические советы по устранению пересечения потоков на кухне. 34:24 — Разбор Пункта 9: Доготовка из полуфабрикатов (контроль ККТ). 37:12 — Разбор Пункта 10: Физические опасности. Реестр стекла и пластика на производстве. 40:42 — Разбор Пункта 11: Соответствие меню и технологических карт (ТТК). 43:30 — Разбор Пункта 12: Требования к инвентарю и профессиональной химии. 48:27 — Заключение и анонс следующих частей разбора. #СанПиН #ХАССП #Общепит #ПищеваяБезопасность #Роспотребнадзор #ИНТЭКСЮНИОН #ПроверкаОбщепита #HACCP
Это видео — первая часть подробного разбора нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который приходит на смену старому регламенту (3590). Ведущий эксперт группы компаний «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» Виктор Сушков проводит сравнительный анализ пунктов, объясняет риски с точки зрения системы ХАССП и дает практические рекомендации для руководителей и персонала. ➡️Телеграмм канал - https://t.me/intexunion ➡️YouTube - https://www.youtube.com/channel/UCyaEjZxSkGIgIvQGMKG-B2g ➡️Vk - https://vk.com/intexunion ➡️ Сайт - intexunion.ru Ниже представлено полное описание видео с тайм-кодами для удобной навигации: В этом видео: Узнайте, как «перезагрузка» санитарных правил повлияет на работу вашего предприятия. Мы разберем первые 12 пунктов нового документа, акцентируя внимание на критических изменениях: от сквозной нумерации, создающей риски для документации ХАССП, до новых строгих требований к обработке подносов и заправке салатов. Тайм-коды: 00:00 — Введение. Цели серии вебинаров по новому СанПиН. 01:00 — Когда вступают в силу новые правила и что меняется ( перезагрузка 95% требований). 02:18 — Сквозная нумерация: скрытые риски административных штрафов для системы ХАССП. 03:35 — Пошаговый план перехода: «цифровая гигиена» документов и актуализация ссылок. 05:43 — Пункт 37: Новые требования к дезинфекции подносов (теперь они как посуда!). 07:10 — Практические советы по мойке, дезинфекции и хранению подносов. 08:36 — Пункт 32: Заправка салатов. Почему «смягчение» норм — это перенос ответственности на руководителя. 10:18 — Рекомендации по лабораторному обоснованию сроков годности заправленных салатов. 11:38 — Пункт 16: Микроклимат и вентиляция. Прямые ссылки на гигиенические нормативы. 13:58 — График обслуживания вентиляции и контроль мучной пыли как физического риска. 15:36 — Разбор Пункта 1: Область применения и правовая база для проверок. 18:13 — Разбор Пункта 2: Почему нормы одинаковы для ООО и ИП (гибкость для малого бизнеса). 20:46 — Разбор Пункта 3: Право на альтернативные методы обеспечения безопасности. 22:56 — Разбор Пункта 4: Ответственность за программу производственного контроля (ППК). 24:44 — Разбор Пункта 5: Входной контроль сырья и прослеживаемость партии. 27:26 — Разбор Пункта 6: Обращение с продукцией с истёкшим сроком годности. 29:05 — Разбор Пункта 7: Реализация продукции на вынос и через доставку (декларирование). 30:59 — Разбор Пункта 8: Поточность процессов и разделение сырья/готовой продукции. 32:54 — Практические советы по устранению пересечения потоков на кухне. 34:24 — Разбор Пункта 9: Доготовка из полуфабрикатов (контроль ККТ). 37:12 — Разбор Пункта 10: Физические опасности. Реестр стекла и пластика на производстве. 40:42 — Разбор Пункта 11: Соответствие меню и технологических карт (ТТК). 43:30 — Разбор Пункта 12: Требования к инвентарю и профессиональной химии. 48:27 — Заключение и анонс следующих частей разбора. #СанПиН #ХАССП #Общепит #ПищеваяБезопасность #Роспотребнадзор #ИНТЭКСЮНИОН #ПроверкаОбщепита #HACCP