Граппа "Шардоне" - ушла на ферментацию. Скоро...

Мы с кумом и Володей побывали на винодельне Марко — и день получился по-настоящему насыщенным! Кум забирал Платовский виноград: аккуратно отделен от гребней и перебитый — всё это пойдёт на будущую виноградную чачу. А мы с Володей приехали за особенным жмыхом от Шардоне после уникальнейшего, почти экспериментального отжима. Именно из сока этого винограда будет сделано шампанское. Чем этот жмых так необычен? Впервые в моей практике он будет содержать гребень — это сознательное технологическое решение. К тому же виноград собрали раньше обычного: строго по технологической карте для шампанского. За счёт этого у него высокая кислотность и низкий Брикс (маленькая сахаристость). Такой подход — тонкая работа, где каждый параметр важен. Жмыха получилось около 200 литров: он пышный за счёт гребней и сахаристость невысокая, поэтому выход напитка будет небольшим — примерно 3–5 литров питьевого тела после отделения голов и хвостов. Но результат точно того стоит: это редчайший эксперимент с очень специфическими характеристиками, который хочется попробовать довести до идеала. #винодельняМарко #виноделие #чача #граппа #шардоне #платовскийвиноград #винограднаячача #домашнеепроизводство #экспериментввиноделии #жмыхдляграппы #гребнивжмыхе #виноградныйжмых #производствонапитков #крафтовыенапитки #винодельня #виноград #технологиявиноделия #шампанское #домашняяграппа #уникальныйотжим #винограддляшампанского #виноделиеСтаврополье #винодельческиеэксперименты #самогоноварение #виноградныенапитки #госсюга Мой VK - https://vkvideo.ru/@club229941818