4,5 млн в месяц на обычной рюмочной. Как сделать бизнес из настоек и чебуреков в регионе. Дежурная.

В 2026 году ресторанный рынок меняется: гости всё чаще уходят из пафосных заведений в простые, тёплые и понятные места. Формат рюмочных снова становится актуальным, но за внешней простотой скрывается полноценная ресторанная система — с экономикой, командой, поставщиками, фудкостом и постоянной работой за гостя. В этом выпуске разбираем «Дежурную рюмочную» изнутри: сколько стоит запуск, во сколько обходится реконцепт, на чём нельзя экономить, как зарабатывают бар и кухня, почему важна атмосфера и почему успешная рюмочная — это не просто настойки, чебуреки и ремонт, а сильная команда, дисциплина и управленческие решения. 🎬 Герои выпуска Илья Тихомиров — основатель «Дежурной рюмочной» Чингис Мавлютов — управляющий «Дежурной рюмочной» Глеб Перепросов — менеджер «Дежурной рюмочной» 🎤 Ведущий Айдар Мусин — предприниматель, основатель клуба предпринимателей Founder Таймкоды: 00:00 почему люди уходят из пафосных баров в простые места 01:28 путь Ильи: от кальянщика до собственных ресторанных проектов 03:25 историческое здание и локация «Дежурной» 05:01 почему бар в центре зала стал сердцем проекта 06:30 запуск проекта «Внутрянка» и итоги конкурса названия 07:40 почему гости устали от сложных заведений 10:16 интерьер, бабушкина атмосфера и современная рюмочная 12:09 семейные рецепты, домашнее меню и соленья от тёщи 14:09 почему предыдущий проект не сработал и как сделали ребрендинг 16:45 как создаётся меню и почему чебуреки стали топ-блюдом 19:47 пищебезопасность, поставщики и домашние рецепты 21:33 алкогольная концепция, настойки и выручка бара 24:23 экономика проекта: фудкост, поставщики и расходы 25:36 как собственник выходит из операционки 28:58 команда, управляющий и «бойцы за баром» 34:29 почему общепит — это не просто ремонт, еда и люди 37:06 что должен почувствовать гость внутри «Дежурной» 39:06 постоянные гости, ритуалы и атмосфера места 40:28 алкошашки, вечеринки и арт-составляющая бара 41:48 идеи от гостей, летник и похмельный стол 43:23 почему еда возвращает в детство 44:57 сколько стоит открыть рюмочную 46:41 на чём нельзя экономить при запуске 52:14 сезонность, локация и технические требования для проекта По вопросам сотрудничества и съёмок: Telegram — https://t.me/dvastula_ufa #внутрянка #ресторанныйбизнес #общепит #бизнесизнутри#какоткрытьбар