ЕМКОЛБАСКИ

#емколбаски #павелагапкин #сыровял Эфир пройдет на канале ЕМКОЛБАСКИ https://youtube.com/@emkolbaski Плейлист про сыровял https://youtube.com/playlist?list=PLBAA_lm8_5-sNUuRuXeQZP3it7UwcZVKD&si=IA69XHaSQaG7KeyF

#grill #гриль #шашлык купить соус-маринад Райскую пыль https://www.emkolbaski.ru/shashlychnyj-sous-marinad-angelskaya-pyl-100-g/ https://ozon.ru/t/7GIugBC https://www.wildberries.ru/catalog/173997338/detail.aspx https://market.yandex.ru/cc/Ai6LnQ Для шашлыка, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/dla-saslyka-kulinarnaa-smes-priprav-170-g-banka/ Рецепт шашлыка со специями «для Шашлыка»: ◾️ Свиная грудинка - 1 кг ◾️ Лук - 3-5 головок ◾️ Минералка - 200 мл ◾️ Смесь приправ «для шашлыка» - 30-50 г ◾️ Соль повареннная - 13 г Рецепт шашлыка с «Райской пылью»: ◾️ Свиная грудинка - 1 кг ◾️ Лук - 3-5 головок ◾️ Минералка - 200 мл ◾️ Сухой соус-маринад «Райская пыль» - 20 г ◾️ Соль повареннная - чайная ложка (по желанию) Дип-соус (для макания) 100 г - сливки, жирн. 20% 20 г - сухой соус-маринад «Райская пыль» или пользуйтесь соотношением: 1 часть Райской пыли 4-6 частей сливок

#емколбаски #павелагапкин Рецепты: Тамбовский окорок в/к https://rutube.ru/video/d86631b6d61df07301e3991b6b6ecb3f Московский окорок с/к https://rutube.ru/video/158535c655d86fe80caebffea1a5b985 Купить Термокамеру https://www.emkolbaski.ru/termokamera Учитесь на ресурсах знаний ЕМКОЛБАСКИ! Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat рецепты и полезности о колбасе: - ВК: https://vk.com/emkolbaski_video - Рутуб рецепты: https://rutube.ru/channel/24026587/ - Дзен рецепты и полезные статьи: https://dzen.ru/emkolbaski

смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://youtu.be/JojfbCUglE8 _________ Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat __________ Рецепты колбасок-гриль и купат 1. Утиные колбаски с вялеными томатами https://rutube.ru/video/7bac0bb041e9dde0cc25a9b6dd0a3972 2. Купаты острые с шашлычным соусом https://rutube.ru/video/5cd848e8878b5c3d37665d04badb51d1 3. Купаты по-грузински https://rutube.ru/video/f35dc74a2a85f0593540c6dd80ea9df7 4. Тюрингские ароматные колбаски https://rutube.ru/video/1c07b9ad9bb812600bf65cbdf54b66c8 5. Пряно-копчёные колбаски https://youtu.be/molqixAGzLI 6. Купаты куриные https://rutube.ru/video/a21030cdd83c1a14d95239728abfcfd9 7. Нюрнбергские сочные колбаски https://youtu.be/tSLyrG1DsDE 8. Мюнхенские белые колбаски - легенда! https://rutube.ru/video/f521b9b721e1999a1fde4e900784de89 9. Пряные летние колбаски МЕРГЕЗ https://rutube.ru/video/41b4e5a4c518f9cde8ec88425b760041 10. Купаты с сыром https://rutube.ru/video/5cd848e8878b5c3d37665d04badb51d1 11. Чоризо фреско - рецепт острых испанских колбасок-гриль https://rutube.ru/video/16e10de4c98d8ef9e9a39a8812e3cfd8 12. Купаты Пряные https://rutube.ru/video/890c210f4cd56be879d6f0da06817f91 13. Домашние колбаски-гриль https://youtu.be/A-AyYZGj0Xc

#гриль #bbk #колбасадомашняя #агапкин Еще больше рецептов колбасок-гриль https://rutube.ru/plst/194383 Полный рецепт колбасок Братвурст https://rutube.ru/video/da59864fe37f186fe63a0a92312ea19f/ Купить Дерзкий перец https://www.emkolbaski.ru/derzkiy-perets-chernyiy-perets-prime-bold-pryanoed/ Учитесь на ресурсах знаний ЕМКОЛБАСКИ! Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat рецепты и полезности о колбасе: - ВК: https://vk.com/emkolbaski_video - Рутуб рецепты: https://rutube.ru/channel/24026587/ - Дзен рецепты и полезные статьи: https://dzen.ru/emkolbaski

https://grillfestneva.ru/ - купить билет на фестиваль https://grillfestneva.ru/ - купить билет на фестиваль Для тех, кто не успел получить бесплатный билетик, есть скидки: Промокод на скидку на билеты Грильфест Нева в 15%: Пряноед15 Для того, чтобы использовать промокод нужно: 1. Зайти на сайт билетной платформы (https://russian-grill-fest.timepad.ru/event/4021789/?ysclid=mr4yemnc1969955217) 2. Ввести промокод в специальную форму 3. Выбрать тип билетов 4. Ввести email, фамилию и имя После приобретения билета придет кьюар код на почту, который нужно показать при проходе на фестиваль russian-grill-fest.timepad.ru

#емколбаски #павелагапкин #пряноед Рецепт перчно-чесночного соуса Райская пыль. 1 часть сухого соуса Райская пыль + 6 частей любой жидкости (в ролике сливки) размешиваем ждем 10 минут еще раз перемешиваем Готово! ______ Купить соус Райская пыль: сайт https://www.emkolbaski.ru/shashlychnyj-sous-marinad-angelskaya-pyl-20-g/ ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/173997338/detail.aspx Озон https://ozon.ru/t/Du88d7c

#емколбаски #павелагапкин #пряноед Рецепт соуса РАНЧ. 1 часть сухого соуса Ранч + 6 частей любой жидкости (в ролике сливки) размешиваем ждем 10 минут еще раз перемешиваем Готово! ______ Купить соус РАНЧ: сайт https://www.emkolbaski.ru/ranch-s-travami-sous-marinad-20-g/ ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/229747904/detail.aspx?targetUrl=SN Озон https://ozon.ru/t/q4z0JwD Яндексмаркет

#павелагапкин #гриль #колбаса смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://youtu.be/JojfbCUglE8 _________ Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat __________ Рецепты колбасок-гриль и купат 1. Утиные колбаски с вялеными томатами https://youtu.be/sIDuUD0AfVE 2. Купаты острые с шашлычным соусом https://youtu.be/pSfD1aVythA 3. Купаты по-грузински https://youtu.be/sZGZwM0tnXw 4. Тюрингские ароматные колбаски https://youtu.be/qMGZrrbwJ6w 5. Пряно-копчёные колбаски https://youtu.be/molqixAGzLI 6. Купаты куриные https://youtu.be/0fHPDz5nPas 7. Нюрнбергские сочные колбаски https://youtu.be/tSLyrG1DsDE 8. Мюнхенские белые колбаски - легенда! https://youtu.be/qot29cMHs40 9. Пряные летние колбаски МЕРГЕЗ https://youtu.be/TzvFVZ3zbqI 10. Купаты с сыром https://youtu.be/EBQ9r3g3SXw 11. Чоризо фреско - рецепт острых испанских колбасок-гриль https://youtu.be/9s4_Tdn5liM 12. Купаты Пряные https://youtu.be/g7xeM0vHcp4 13. Домашние колбаски-гриль https://youtu.be/A-AyYZGj0Xc

смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://youtu.be/JojfbCUglE8 _________ Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat __________ Рецепты колбасок-гриль и купат 1. Утиные колбаски с вялеными томатами https://youtu.be/sIDuUD0AfVE 2. Купаты острые с шашлычным соусом https://youtu.be/pSfD1aVythA 3. Купаты по-грузински https://youtu.be/sZGZwM0tnXw 4. Тюрингские ароматные колбаски https://youtu.be/qMGZrrbwJ6w 5. Пряно-копчёные колбаски https://youtu.be/molqixAGzLI 6. Купаты куриные https://youtu.be/0fHPDz5nPas 7. Нюрнбергские сочные колбаски https://youtu.be/tSLyrG1DsDE 8. Мюнхенские белые колбаски - легенда! https://youtu.be/qot29cMHs40 9. Пряные летние колбаски МЕРГЕЗ https://youtu.be/TzvFVZ3zbqI 10. Купаты с сыром https://youtu.be/EBQ9r3g3SXw 11. Чоризо фреско - рецепт острых испанских колбасок-гриль https://youtu.be/9s4_Tdn5liM 12. Купаты Пряные https://youtu.be/g7xeM0vHcp4 13. Домашние колбаски-гриль https://youtu.be/A-AyYZGj0Xc

#павелагапкин #гриль #колбаса смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://rutube.ru/plst/194383?r=wd _________ Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat __________ Рецепты колбасок-гриль и купат: https://rutube.ru/plst/194383?r=wd

#емколбаски #колбаса #гриль Как сделать наполнитель с помощью крепкого желатина АСПИК смотрите по ссылке: https://youtu.be/w0WonZPr0PA __________ Купить АСПИК: https://www.emkolbaski.ru/aspik-jelatin-220-blyum/ Купить готовые специи для колбасок-гриль: https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/standartnaya-fasovka/pripravyi-dlya-kolbas-gril-kupat-kolbasok-dlya-jarki-steykov/ __________ смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://youtu.be/JojfbCUglE8 _________ Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat __________ Рецепты колбасок-гриль и купат: https://rutube.ru/plst/194383?r=wd

смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://youtu.be/JojfbCUglE8 _________ Павел Агапкин: https://t.me/agapkinpavel скорая помощь по колбасе: https://t.me/Emkolbaskichat __________ Рецепты колбасок-гриль и купат 1. Утиные колбаски с вялеными томатами https://youtu.be/sIDuUD0AfVE 2. Купаты острые с шашлычным соусом https://youtu.be/pSfD1aVythA 3. Купаты по-грузински https://youtu.be/sZGZwM0tnXw 4. Тюрингские ароматные колбаски https://youtu.be/qMGZrrbwJ6w 5. Пряно-копчёные колбаски https://youtu.be/molqixAGzLI 6. Купаты куриные https://youtu.be/0fHPDz5nPas 7. Нюрнбергские сочные колбаски https://youtu.be/tSLyrG1DsDE 8. Мюнхенские белые колбаски - легенда! https://youtu.be/qot29cMHs40 9. Пряные летние колбаски МЕРГЕЗ https://youtu.be/TzvFVZ3zbqI 10. Купаты с сыром https://youtu.be/EBQ9r3g3SXw 11. Чоризо фреско - рецепт острых испанских колбасок-гриль https://youtu.be/9s4_Tdn5liM 12. Купаты Пряные https://youtu.be/g7xeM0vHcp4 13. Домашние колбаски-гриль https://youtu.be/A-AyYZGj0Xc

смотреть полное видео Мастер-класса "Колбаски-гриль за 45 минут!" https://youtu.be/JojfbCUglE8 _______________ Рецепты колбасок-гриль и купат 1. Утиные колбаски с вялеными томатами https://youtu.be/sIDuUD0AfVE 2. Купаты острые с шашлычным соусом https://youtu.be/pSfD1aVythA 3. Купаты по-грузински https://youtu.be/sZGZwM0tnXw 4. Тюрингские ароматные колбаски https://youtu.be/qMGZrrbwJ6w 5. Пряно-копчёные колбаски https://youtu.be/molqixAGzLI 6. Купаты куриные https://youtu.be/0fHPDz5nPas 7. Нюрнбергские сочные колбаски https://youtu.be/tSLyrG1DsDE 8. Мюнхенские белые колбаски - легенда! https://youtu.be/qot29cMHs40 9. Пряные летние колбаски МЕРГЕЗ https://youtu.be/TzvFVZ3zbqI 10. Купаты с сыром https://youtu.be/EBQ9r3g3SXw 11. Чоризо фреско - рецепт острых испанских колбасок-гриль https://youtu.be/9s4_Tdn5liM 12. Купаты Пряные https://youtu.be/g7xeM0vHcp4 13. Домашние колбаски-гриль https://youtu.be/A-AyYZGj0Xc

#павелагапкин Смотреть видео с рецептами этих изделий: https://youtu.be/-9agFCoGX0w Рутуб https://rutube.ru/video/158535c655d86fe80caebffea1a5b985/ ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456239111 Дзен https://dzen.ru/video/watch/69f737692464ba6c783bc597 ________ Купить на emkolbaski.ru: - Мастербленд https://www.emkolbaski.ru/masterblend-smes-dlya-chipsov-i-konservov/ - Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-farsha-rassol-suhaya-smes/ - Чудорукав https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-vyaleniya-chudopaket-bez-shvov-shirina-20-sm-2m/ - Дедушкин гостинец, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dedushkin-gostinets-syirovyalenaya-kolbasa-vetchinyi-10g/ - Брауншвейгская, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/dlya-braunshveygskoy-5g-smes-priprav/ - Сальчичон, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-salchichon-10g-priprava-dlya-syirovyalenyih-kolbas-vetchin/ - ШИНКОДЕЛ с сеткой Сердце https://www.emkolbaski.ru/shinkodel-setka-serdce/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - Дымогенератор https://www.emkolbaski.ru/dymogenerator-sigaretnogo-tipa-modifikacia-uglovoj-komplektacia-mini-bez-kompressora-i-bloka-pitania/ - Пеллеты для копчения https://www.emkolbaski.ru/aromaticeskie-pellety-dla-sigaretnyh-dymogeneratorov-1-kg/ - Термокамера ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/termokamera-emkolbaski-optima-bez-privodov-poluavtomat-s-zk-ekranom-sigaretnyj-pramoj-dymogenerator-rabocij-obem-90-l-versia-15/

#емколбаски #павелагапкин #купаты #гриль Акция до 12 мая 2026 на смеси приправ для колбас-гриль и купат https://www.emkolbaski.ru/skidki/ - проходи по ссылке ________ Еще больше рецептов купат и колбасок-гриль: https://youtu.be/Zs6kIRfaWkM ________ Купить: - Пряные колбаски с вялеными томатами, смесь приправ Озон https://ozon.ru/t/MtIZu0t ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/158118476/detail.aspx сайт https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-pryanyie-kolbaski-s-vyalenyimi-tomatami-7gr-50gr-100gr/ - акция до 12 мая - Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/ ________ РЕЦЕПТ. Колбаски из утки со смесью «Пряные колбаски с вялеными томатами» - Филе утки с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 5 мм) - Соль поваренная - 16 г - Пряные колбаски с вялеными томатами, смесь приправ - 10 г - Вода - 100-150 г Оболочка: Свиная черева 34/36 - около 1,5 метров Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через крупную решетку 8 мм. Специи, соль и воду внесите в фарш и перемешайте с помощью миксера или вручную. Фарш мешайте до тех пор, пока он не начнет комом отлипать от посуды. Свиную череву замочите перед набивкой на 10 минут в теплой воде. Термообработка. 1 способ. Жарьте сразу на непрямом (косвенном) жаре до готовности (до 70 град. внутри). 2 способ. Когда нужно наделать колбаски впрок используйте метод "2 кипятка". Сразу после набивки: - залейте колбасу кипятком, - выдержите в этой воде 15-20 минут, - слейте и снова залейте кипятком, - еще раз выдержите в этой воде 15 минут. Колбаски готовы! Осталось им только придать румяный вид, обжарив на гриле. Далее, эту колбасу можно хранить в течение 3-х суток перед жаркой. Либо можно заморозить и хранить до 3-х месяцев. Размораживайте перед жаркой медленно в холодильнике.

#емколбаски #павелагапкин #купаты #гриль Еще больше рецептов купат и колбасок-гриль: https://youtu.be/Zs6kIRfaWkM ________ Купить: - Купаты куриные, смесь приправ Озон https://ozon.ru/t/nPxol24 ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/157033820/detail.aspx сайт https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-kulinarnyie-smesi-priprav/ - Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/ ________ Купаты Куриные - Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Купаты Куриные, смесь приправ - 10 г - Вода - 100-150 г Оболочка: Свиная черева 34/36 - около 1,5 метров Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через крупную решетку 8 мм. Специи, соль и воду внесите в фарш и перемешайте с помощью миксера или вручную. Фарш мешайте до тех пор, пока он не начнет комом отлипать от посуды. Свиную череву замочите перед набивкой на 10 минут в теплой воде. Термообработка. 1 способ. Жарьте сразу на непрямом (косвенном) жаре до готовности (до 70 град. внутри). 2 способ. Когда нужно наделать колбаски впрок используйте метод "2 кипятка". Сразу после набивки: - залейте колбасу кипятком, - выдержите в этой воде 15-20 минут, - слейте и снова залейте кипятком, - еще раз выдержите в этой воде 15 минут. Колбаски готовы! Осталось им только придать румяный вид, обжарив на гриле. Далее, эту колбасу можно хранить в течение 3-х суток перед жаркой. Либо можно заморозить и хранить до 3-х месяцев. Размораживайте перед жаркой медленно в холодильнике.

#павелагапкин #рецепты #емколбаски #колбаса #домашняяколбаса Полный рецепт смотрите по ссылке https://rutube.ru/video/f521b9b721e1999a1fde4e900784de89 Купить: - Смесь приправ "для Мюнхенских" https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-myunhenskih-kolbasok-10g/ - Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-kalibr-38-40-10m/ ______ Рецепт. Мюнхенские белые колбаски - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм + блендер) - Соль поваренная - 16 г - Мюнхенские колбаски, смесь приправ - 10 г - Вода на свинину - 150-200 г ______ Все специи можно приобрести на сайте emkolbaski.ru _______ Смотреть полную версию 2 серии "КУПАТЫ И КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ", в которую входит и этот рецепт на: Ютуб https://youtu.be/Zs6kIRfaWkM Рутуб https://rutube.ru/video/7943d56042f6d237accb1977dfb29abd Дзен https://dzen.ru/video/watch/6814813f8ea03f567530f05b ______ Еще 8 рецептур колбасок. Все специи можно приобрести на сайте emkolbaski.ru 1 серия КУПАТЫ И КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ: https://youtu.be/cAj21wBpRqk ______ 8 рецептур из этого ролика: 1. Колбаски Мергез - Баранина или Говядина - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Мергез, смесь приправ - 8 г - Вода - 100 г 2. Пряно-копчёные колбаски - Говядина жирная - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм) - Соль поваренная - 16 г - Пряно-копченые колбаски, смесь приправ - 10 г - Вода - 100 г 3. Купаты Куриная - Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Купаты Куриные, смесь приправ - 10 г - Вода - 100-150 г 4. Купаты Острые - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Купаты Острые, смесь приправ - 10 г - Вода - 150-200 г 5. Купаты Пряные - Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм) - Соль поваренная - 16 г - Купаты Пряные, смесь приправ - 10 г - Вода - 100-150 г 6. Колбаски из утки со смесью «Пряные колбаски с вялеными томатами» - Филе утки с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 5 мм) - Соль поваренная - 16 г - Пряные колбаски с вялеными томатами, смесь приправ - 10 г - Вода - 100-150 г 7. Домашние колбаски-гриль с универсальной смесью «Домашние колбаски» - Любое мясо, в ролике мясо бедра индейка - 1 кг (измельчение - мясорубка 5 мм) - Соль поваренная - 16 г - Смесь приправ для Домашних колбасок - 10 г - Вода: на индейку - 200 г на баранину и говядину - 100-150 г на свинину - 150-200 г - на индейку добавьте растительное масло - 100 г 8. Колбаски-гриль с универсальной смесью «ЕМКОЛБАСКИ» - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм + блендер) - Соль поваренная - 16 г - Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ» - 10 г - Вода на свинину - 150-200 г - Сыр твердый - 200 г ___________________ Inspiring Motivational Corporate Music for Videos _ Free to Use Royalty-Free Tracks No Copyright Music_Our Way by Luke Bergs & Markvard Stylish Background Music Royalty Free by MUSIC4VIDEO Tokyo Music Walker - Way Home

#рапид #павелагапкин #сыровял Смотреть полное видео рецепта: https://rutube.ru/video/604455b3e0d65957145fccd4884ddd03/ - мясо РАПИД ________ Купить: - Мастербленд сайт https://www.emkolbaski.ru/masterblend-smes-dlya-chipsov-i-konservov/ Озон https://ozon.ru/t/Tz7OEMq ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/171659298/detail.aspx?targetUrl=SN Ямаркет https://market.yandex.ru/cc/9HTKK3 - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ _______ РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо по технологии Рапид Говядина или свинина - 1 кг Смесь Мастербленд - 20 г Нитритная соль -13 г Технология. Мясо уложите в вакуумный пакет. Добавьте в пакет, насыпая равномерно со всех сторон прямо на мясо, посолочную смесь из Нитритной соли и Мастербленда. Завакуумируйте и положите в холодильник на посол. Посол осуществляйте в течение 10-21 суток (в зависимости от толщины куска). Обратите внимание, что через 2-4 часа посола выделится рассол, который следует «разогнать» руками внутри пакта по всей площади куска. Сроки посола. Куски мышц толщиной 10 см просаливаются обычно за 3 недели. Для ускорения посола можно порезать говядину на шайбы толщиной 5 см, чтобы просолились за 10-14 дней. Желательно переворачивать пакеты в холодильнике каждые 2-3 дня, чтобы рассол внутри пакета равномерно впитывался. Копчение. Мясо достаньте из вакуум-пакетов, не промывая повесьте его в коптильню или термокамеру и обсушивайте при температуре 35 град. до сухой и лаковой поверхности. Затем подайте дым при той же температуре 35 град. с помощью сигаретного дымогенератора в течение 1 прожига щепы, это займет 40-60 минут. После копчения мясо можно подвялить на сквозняке в течение 2-5 дней при температуре +5…+10 град. и затем упаковать в вакуум для хранения и выравнивания «корочки подсыхания». Храниться такое мясо может до полугода в вакууме в холодильнике. Вариант копчения по схеме Рапид Мясо обсушивают при температуре 45 град. до сухой поверхности, затем коптят при температуре 55 град. до достижения 47 град. внутри. Далее сразу после копчения такое мясо можно употреблять в пищу. При копчении по схеме Рапид из-за температуры 55 град., которая является пограничной с денатурацией белка, срез продукта уплотняется и возникает ощущение плотности и подвяленности сырокопченого мяса. Такой продукт классифицируют как сырокопченый, так как ферменты остаются активны, и при хранении ферментация и накопление вкуса продолжаются. Хранить сырокопченое мясо Рапид в вакууме в холодильнике можно до 6 месяцев.

#рапид #павелагапкин #сыровял Смотреть полное видео рецепта: https://youtu.be/eJXKCwnQiCE - мясо РАПИД ________ Купить: - Мастербленд сайт https://www.emkolbaski.ru/masterblend-smes-dlya-chipsov-i-konservov/ Озон https://ozon.ru/t/Tz7OEMq ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/171659298/detail.aspx?targetUrl=SN Ямаркет https://market.yandex.ru/cc/9HTKK3 - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ _______ РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо по технологии Рапид Говядина или свинина - 1 кг Смесь Мастербленд - 20 г Нитритная соль -13 г Технология. Мясо уложите в вакуумный пакет. Добавьте в пакет, насыпая равномерно со всех сторон прямо на мясо, посолочную смесь из Нитритной соли и Мастербленда. Завакуумируйте и положите в холодильник на посол. Посол осуществляйте в течение 10-21 суток (в зависимости от толщины куска). Обратите внимание, что через 2-4 часа посола выделится рассол, который следует «разогнать» руками внутри пакта по всей площади куска. Сроки посола. Куски мышц толщиной 10 см просаливаются обычно за 3 недели. Для ускорения посола можно порезать говядину на шайбы толщиной 5 см, чтобы просолились за 10-14 дней. Желательно переворачивать пакеты в холодильнике каждые 2-3 дня, чтобы рассол внутри пакета равномерно впитывался. Копчение. Мясо достаньте из вакуум-пакетов, не промывая повесьте его в коптильню или термокамеру и обсушивайте при температуре 35 град. до сухой и лаковой поверхности. Затем подайте дым при той же температуре 35 град. с помощью сигаретного дымогенератора в течение 1 прожига щепы, это займет 40-60 минут. После копчения мясо можно подвялить на сквозняке в течение 2-5 дней при температуре +5…+10 град. и затем упаковать в вакуум для хранения и выравнивания «корочки подсыхания». Храниться такое мясо может до полугода в вакууме в холодильнике. Вариант копчения по схеме Рапид Мясо обсушивают при температуре 45 град. до сухой поверхности, затем коптят при температуре 55 град. до достижения 47 град. внутри. Далее сразу после копчения такое мясо можно употреблять в пищу. При копчении по схеме Рапид из-за температуры 55 град., которая является пограничной с денатурацией белка, срез продукта уплотняется и возникает ощущение плотности и подвяленности сырокопченого мяса. Такой продукт классифицируют как сырокопченый, так как ферменты остаются активны, и при хранении ферментация и накопление вкуса продолжаются. Хранить сырокопченое мясо Рапид в вакууме в холодильнике можно до 6 месяцев.